Snad právě uzení domácího špeku a jeho recept je nejvíce diskutované téma ve všech uzenářských komunitách. Důvod je jednoduchý - domácí špek se vyráběl skoro všude a každý region, často i každý řezník měl na výrobu špeku svůj tajný recept. Potřeba odlišení byla samozřejmě velká, a tak vznikaly různé variace na stále stejné téma - vysoké hřbetní sádlo úhledně upravené na bloky nebo velké kostky, nasolené zpravidla na sucho a pak různými způsoby uzení v udírně.

Prakticky nikdy se špek nenakládal do láku, vždy se používala příprava na sucho právě tak jak vidíte na našich fotkách. Snad jen dříve to sádlo bývalo silnější, přeci jen váha dnešních jatečných prasat je dramaticky odlišná od váhy domácích chovů v minulém století.  Výjimku snad tvoří jen sádlo z Mangalice, zvláštní druhu chlupatého domácího prasete.

Takhle naložené sádlo na domácí špek pak vydrží i dlouhé skladování, přeci jen uzení a sůl udělá svoje. Takový domácí špek se nemusíte bát skladovat i v lednici, úplně bez problému. Samozřejmě větraný chladný sklep je sázka na jistotu.

...makrela, známá pro svou bohatou chuť, se stává ještě lahodnější s naším grilovacím BBQ kořením. Uzená pomalu a pečlivě, tato makrela nabídne hlubokou kouřovou chuť s nádechem pikantnosti. Připravte se na mořskou delikatesu, která vás překvapí svou intenzitou a bohatostí.

• BBQ koření Garlic Garlic
• BBQ Giftpack Fish
• BBQ koření Fish

... často se setkáte při marickém BBQ s typem koření RUB. Nejedná se o konkrétní druh koření ale o způsob kterým maso kořeníme - úplně vtíráme nebo obalujeme grilovaný kus masa v kořenící směsi. Američané ho běžně používají nejen při grilování ale i smažení, vaření a pečení.

Vyzkoušejte některé naše rubby na vepřová žebra:

• BBQ koření Rub Me Harissa
• BBQ koření Rubba Rubba 
• BBQ koření Jack & Cola Rub

... představte si tradiční lovecký salám, ale s exotickým twistem. Naše grilovací BBQ koření přemění váš oblíbený recept na gurmánský zážitek, který vás zavede na cestu po amerických BBQ festivalech. Nechte se unést kombinací chutí a vůní a objevte nový rozměr svého domácího salámu.

• BBQ koření Hunters Stew
• BBQ koření Black Pepper mlýnek
• BBQ koření Black Gold

• potraviny o menší velikosti
• mořské plody
• kostky masa
• malé kulaté masové kuličky a nakrájená zelenina

15 - 30 minut 

• tenké porce masa bez kosti
• jako kuřecí prsa
• filetované ryby
• vepřová panenka a steaky

30 - 90 minut

• silnější porce masa s kostí i bez ní
• jehněčí kýta
• celé kuře nebo hovězí pečeně

2 - 8 hodin

• větší a robustnější porce masa
• vepřová žebírka
• celá šunka
• vepřová plec a celý krocan

• telecí, kuřecí, jehněčí, vepřové

Černobýl

• kapr, amur, husa, kachna

Saturejka

• pstruh, vepřové, mleté vepřové, mleté hovězí

Kerblík

• vepřové, kuřecí

Pepř

• ryby, telecí, hovězí, vepřové, drůbeží

Chili

• mořské ryby, telecí, hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, kachní

Kopr

• sledi, krabi, telecí, jehněčí, holoubata

Estragon

• krabi, tuňák, jehněčí, skopové, játra, kuřecí, kachní, husí

Zázvor

• jehněčí, telecí, hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, kachní

Česnek

• kapr, pstruh, mořské ryby, jehněčí, telecí, vepřové, hovězí, kuřecí, kachní, krůtí

Kmín

• pstruh, tuňák, krabi, vepřové, jehněčí, husí, kachní

Levandule

• jehněčí, skopové, kuřecí, kachní

Libeček

• jehněčí, hovězí

Majoránka

• jehněčí, kuřecí

Křen

• kapr, pstruh, uzeniny

Oregano

• vepřové, telecí, kuřecí, kachní

Paprika

• hovězí, telecí, vepřové, kuřecí, krůtí

Petrželka

• pstruh, mořské ryby, hovězí, telecí, skopové, vepřové

Máta

• telecí, skopové, jehněčí

Rozmarýn

• pstruh, mořské ryby, krabi

Šalvěj

• mořské ryby, hovězí, telecí, kuřecí, krůtí, krocaní

Tymián

• mořské ryby, pstruh, telecí, vepřové, skopové, jehněčí, kuřecí, krocaní, krůtí

... maso sumečka afrického patří mezi ta nejkvalitnější. Je šťavnaté, pevné, při tepelné přípravě se nerozpadá. Hodí se tak pro všechny způsoby zpracování: vaření, pečení, grilování a úpravy na přírodní způsob.

Maso sumečka je téměř bez kostí, ryba má v podstatě jen páteř, kterou lze snadno vyjmout a je bez typického rybího zápachu. Je velmi chutné a jemné a je ceněno i pro nízký obsah tuku (do 4%) a vysoký obsah bílkovin (až 18%).

... steak ze zadní části zvířete, ať už vepřový nebo hovězí má opravdu jméno po dvou hlavních hrdinech z animovaného seriálu. V seriálu se tenhle typ masa opravdu velmi často vyskytuje a má charakteristický tvar - až se dá říci archetyp steakového masa . A samozřejmě že jak myšák Jerry tak kocour Tom se po něm mohou prostě utlouct ....

• BBQ koření Texas Beef Rub
• BBQ koření Black Pepper mlýnek
• BBQ koření Bold & Beefy

O tom, jak je gril praktický domácí pomocník, jsme se přesvědčili při spíše zabijačkovém vaření - při škvaření vepřového sádla. Škvaření sádla doma na sporáku sebou přináší jisté potíže - pokud nemáte opravdu výkonnou digestoř, je to cítit po celém domě, a navíc všechno kolem je pak dost mastné. Zkusili jsme, zda jde škvařit sádlo na grilu.

2 varianta - bez kůže (sloupneme kůži a obalíme v sypkém koření a na závěr zabalíme do slaniny)

3 varianta - bez kůže a bez slaniny (pouze obalíme v sypkém koření)

Dobrou chuť a grilu zdar!

... technika pomalého grilování low and slow je doma v Severní Americe, kde je to jeden z nejvíce používaných BBQ postupů, dokonce se v této disciplíně pořádají i národní grilovací soutěže ....