Kateřina Linhartová: Bedna plná kouře

Bedna plná kouře = kniha plná receptů na poctivé uzeniny bez zbytečné chemie 

• V knize Bedna plná kouře najdete kromě kapitol věnujících se výběru a zpracování masa, způsobům uzení i 134 prověřených receptů na nešizené domácí uzeniny a sýry
• Kniha vás provede světem domácího uzení od úplných základů až po finální okamžik, kdy z udírny vyndáváte dokonale vyuzené, vlastnoručně vyrobené uzeniny
• Najdete zde i část věnovanou výběru správné udírny, praktickým pomůckám na uzení, výběru vhodného dřeva, způsobům nakládání a seznámíte se s základními názvy a pojmy, které využijete v praxi
• Postupy na výrobu uzeného masa, klobás, šunky, slaniny i uzených ryb vychází přímo z autorčiny kuchyně - nejedná se pouze o seznamy surovin a strohé postupy
• V každém receptu je napsáno přesné dávkování základních surovin a přísad a podrobný postup přípravy od krájení masa až po ochlazování po dokončeném uzení
• Suroviny v jednotlivých receptech jsou vždy uvedeny na 10 kg výrobku před uzením
• Na výrobu budete potřebovat pouze běžně dostupné suroviny, které najdete v každé kuchyni
• Recepty jsou v knize uspořádány podle druhu masa a typu uzení
• Každý recept je doplněn barevnými fotografiemi z reálné výroby
• Počet stran: 512 
• Rozměry: 21,5 x 30 x 3,8 cm
• Hmotnost: 2,194 kg
• Možnost osobního věnování - text věnování prosím napište do poznámky k objednávce

Kromě osobního věnování a podpisu můžete na prodejně GrilyKrby.cz v Tachlovicích autorku osobně vyzpovídat a probrat s ní různé tipy a triky z oblasti uzení a uzenářských výrobků.

Bedna plná kouře - seznam ověřených receptů

Vepřové maso

• Anglická slanina
• Krkovice v hovězím deníku
• Moravské uzené
• Uzená kotleta
• Uzená krkovice
• Uzená lososová šunka z kotlety
• Uzená panenka
• Uzená plec
• Uzená plněná panenka
• Uzená vepřová žebra
• Uzené vepřové koleno
• Uzený bok
• Uzený lalok
• Uzený špek
• Uzený špek v koření

Hovězí maso

• Uzená hovězí svíčková
• Uzená hovězí žebra
• Uzené domácí pastrami
• Uzené hovězí hrudí
• Uzené hovězí hrudí Texas BBQ
• Uzené hovězí jerky
• Uzené hovězí klobásy
• Uzený hovězí váleček z kýty
• Uzený fermentovaný tatarák
• Uzený vysoký roštěnec

Drůbež

• Uzená kachní prsa
• Uzená kachní stehna
• Uzená krůtí prsa
• Uzená krůtí spodní stehna
• Uzená kuřecí prsa
• Uzená kuřecí stehna
• Uzené kuřecí paličky

Zvěřina

• Jelení klobásy
• Klobásy z divočáka
• Myslivecký salám
• Uzená kančí plec
• Uzené křepelky
• Uzená srnčí kýta
• Uzený kančí bok
• Zvěřinové klobásy
• Zvěřinové klobásy II

Ryby

• Uzené makrely obecné
• Uzené podkovy z kapra obecného
• Uzený gravlax z lososa divokého
• Uzený losos divoký
• Uzený pstruh duhový
• Uzený pstruh lososovitý
• Uzený siven americký
• Uzený sumeček americký
• Uzený tuňák obecný

Sýry

• Sýr s bylinkami
• Sýr s ořechy
• Sýr s paprikovými floky
• Sýr se šunkou
• Sýr tří chutí
• Sýr se zeleným pepřem

Klobásy

• Babiččiny klobásy od Maďara
• Čabajky z vepřového masa
• Domácí klobásy s česnekem od Ireny
• Domácí kuřecí klobásy
• Domácí slovenské klobásy
• Dunajské klobásy
• Echt moravské klobásy
• Hanácké klobásy
• Ještědské klobásy
• Kari klobásy
• Klobásy skoročabajky
• Klobásy s medvědím česnekem
• Klobásy s olomouckými tvarůžky
• Klobásy s papričkami jalapeňos a čedarem
• Klobásy se škvarky
• Klobásy z hovězího prátu
• Králičí klobásy
• Krkonošské klobásy
• Krůtí klobásy
• Krůtí klobásy s paprikovými floky
• Krůtí klobásy se sýrem
• Legedární klobásy Filovky
• Maďarské klobásy
• Moravské klobásy
• Ostravské klobásy
• Pouťové klobásy
• Selské klobásy se skopovým masem
• Staročeské krůtí klobásy se sušenými švestkami
• Špekové klobásy
• Šunkové klobásy
• Vepřové paprikové klobásy

Párky a špekáčky

• Debrecínské párky
• Dia párky
• Frankfurtské párky
• Jemné párky
• Karlštejnské párky
• Labužnické párky
• Libové párky
• Obyčejné párky
• Párky s telecím masem
• Párky se sýrem
• Spišské párky
• Špekáčky
• Špekáčky výběrové
• Trampské cigáro
• Vídeňské párky
• Výběrové párky

Salámy

• Debrecínský salám
• Dietní salám
• Kabanos
• Klatovský salám
• Komeníček
• Kostelecký špekový salám
• Krkonošský salám
• Pařížský salám se zeleným pepřem
• Plzeňský salám
• Polský salám
• Salám pálivý paprikový
• Salám s paprikovými floky
• Salám se sýrem
• Salám se škvarky
• Salám z krkovice
• Selský salám
• Slezský salám
• Slovenský salám
• Suchý domácí salám
• Šunkový salám
• Šunkový salám Antonína Chmela ze Zvonařky
• Točený salám
• Trampský salám
• Turistický salám
• Tyrolský salám
• Venkovský salám
• Vestfálský salám
• Vihorlatský salám
• Vlašský salám
• Vysočina
• Wroclavský salám

Naše zkušenost z GrilyKrby.cz

Domácímu uzení se věnujeme již několik let. Každý den pomáháme zákazníkům s výběrem udíren, příslušenství i zvolením správných postupů. Za tu dobu nám prošla rukama řada knih o uzení.

Bedna plná kouře je publikace, která vám poskytne ucelený přehled o uzení jako takovém. Autorka v ní předává vlastní zkušenosti z praxe a vše vysvětluje srozumitelně, bez zbytečné teorie. Velkým bonusem je 134 receptů připravených na 10 kg díla, díky čemuž odpadá složité přepočítávání surovin.

Pokud si pořizujete novou udírnu nebo chcete posunout vylepšit své uzenářské dovednosti, neměla by tato kniha chybět ani ve Vaší knihovně.