Kateřina Linhartová: Bedna plná kouře

Bedna plná kouře = kniha plná receptů na poctivé uzeniny bez zbytečné chemie 

• V knize Bedna plná kouře najdete kromě kapitol věnujících se výběru a zpracování masa, způsobům uzení i 134 prověřených receptů na nešizené domácí uzeniny a sýry
• Kniha vás provede světem domácího uzení od úplných základů až po finální okamžik, kdy z udírny vyndáváte dokonale vyuzené, vlastnoručně vyrobené uzeniny
• Najdete zde i část věnovanou výběru správné udírny, praktickým pomůckám na uzení, výběru vhodného dřeva, způsobům nakládání a seznámíte se s základními názvy a pojmy, které využijete v praxi
• Postupy na výrobu uzeného masa, klobás, šunky, slaniny i uzených ryb vychází přímo z autorčiny kuchyně - nejedná se pouze o seznamy surovin a strohé postupy
• V každém receptu je napsáno přesné dávkování základních surovin a přísad a podrobný postup přípravy od krájení masa až po ochlazování po dokončeném uzení
• Suroviny v jednotlivých receptech jsou vždy uvedeny na 10 kg výrobku před uzením
• Na výrobu budete potřebovat pouze běžně dostupné suroviny, které najdete v každé kuchyni
• Recepty jsou v knize uspořádány podle druhu masa a typu uzení
• Každý recept je doplněn barevnými fotografiemi z reálné výroby
• Počet stran: 512 
• Rozměry: 21,5 x 30 x 3,8 cm
• Hmotnost: 2,194 kg
• Možnost osobního věnování - text věnování prosím napište do poznámky k objednávce

Bedna plná kouře - seznam ověřených receptů

Vepřové maso

• Anglická slanina
• Krkovice v hovězím deníku
• Moravské uzené
• Uzená kotleta
• Uzená krkovice
• Uzená lososová šunka z kotlety
• Uzená panenka
• Uzená plec
• Uzená plněná panenka
• Uzená vepřová žebra
• Uzené vepřové koleno
• Uzený bok
• Uzený lalok
• Uzený špek
• Uzený špek v koření

Hovězí maso

• Uzená hovězí svíčková
• Uzená hovězí žebra
• Uzené domácí pastrami
• Uzené hovězí hrudí
• Uzené hovězí hrudí Texas BBQ
• Uzené hovězí jerky
• Uzené hovězí klobásy
• Uzený hovězí váleček z kýty
• Uzený fermentovaný tatarák
• Uzený vysoký roštěnec

Drůbež

• Uzená kachní prsa
• Uzená kachní stehna
• Uzená krůtí prsa
• Uzená krůtí spodní stehna
• Uzená kuřecí prsa
• Uzená kuřecí stehna
• Uzené kuřecí paličky

Zvěřina

• Jelení klobásy
• Klobásy z divočáka
• Myslivecký salám
• Uzená kančí plec
• Uzené křepelky
• Uzená srnčí kýta
• Uzený kančí bok
• Zvěřinové klobásy
• Zvěřinové klobásy II

Ryby

• Uzené makrely obecné
• Uzené podkovy z kapra obecného
• Uzený gravlax z lososa divokého
• Uzený losos divoký
• Uzený pstruh duhový
• Uzený pstruh lososovitý
• Uzený siven americký
• Uzený sumeček americký
• Uzený tuňák obecný

Sýry

• Sýr s bylinkami
• Sýr s ořechy
• Sýr s paprikovými floky
• Sýr se šunkou
• Sýr tří chutí
• Sýr se zeleným pepřem

Klobásy

• Babiččiny klobásy od Maďara
• Čabajky z vepřového masa
• Domácí klobásy s česnekem od Ireny
• Domácí kuřecí klobásy
• Domácí slovenské klobásy
• Dunajské klobásy
• Echt moravské klobásy
• Hanácké klobásy
• Ještědské klobásy
• Kari klobásy
• Klobásy skoročabajky
• Klobásy s medvědím česnekem
• Klobásy s olomouckými tvarůžky
• Klobásy s papričkami jalapeňos a čedarem
• Klobásy se škvarky
• Klobásy z hovězího prátu
• Králičí klobásy
• Krkonošské klobásy
• Krůtí klobásy
• Krůtí klobásy s paprikovými floky
• Krůtí klobásy se sýrem
• Legedární klobásy Filovky
• Maďarské klobásy
• Moravské klobásy
• Ostravské klobásy
• Pouťové klobásy
• Selské klobásy se skopovým masem
• Staročeské krůtí klobásy se sušenými švestkami
• Špekové klobásy
• Šunkové klobásy
• Vepřové paprikové klobásy

Párky a špekáčky

• Debrecínské párky
• Dia párky
• Frankfurtské párky
• Jemné párky
• Karlštejnské párky
• Labužnické párky
• Libové párky
• Obyčejné párky
• Párky s telecím masem
• Párky se sýrem
• Spišské párky
• Špekáčky
• Špekáčky výběrové
• Trampské cigáro
• Vídeňské párky
• Výběrové párky

Salámy

• Debrecínský salám
• Dietní salám
• Kabanos
• Klatovský salám
• Komeníček
• Kostelecký špekový salám
• Krkonošský salám
• Pařížský salám se zeleným pepřem
• Plzeňský salám
• Polský salám
• Salám pálivý paprikový
• Salám s paprikovými floky
• Salám se sýrem
• Salám se škvarky
• Salám z krkovice
• Selský salám
• Slezský salám
• Slovenský salám
• Suchý domácí salám
• Šunkový salám
• Šunkový salám Antonína Chmela ze Zvonařky
• Točený salám
• Trampský salám
• Turistický salám
• Tyrolský salám
• Venkovský salám
• Vestfálský salám
• Vihorlatský salám
• Vlašský salám
• Vysočina
• Wroclavský salám