Co znamená metoda pomalého grilování? Jak to funguje?

Dobrý den, Honzo, metoda pomalého grilování neboli LOW & SLOW zní trochu záhadně a vznešeně, ale není na tom nic složitého. Low znamená nízká teplota, slow – dlouhý čas. To je doslovný překlad. V praxi to znamená grilovat pomalu při nízké teplotě. Nejvíce používaná je pak při grilování na peletových grilech, keramických grilech, plynových grilech, ale jde ji použít i na obyčejných kotlových grilech na dřevěné uhlí.

Gril při metodě LOW & SLOW máte roztopený na teplotu do maximálně 130 °C, ale rozhodně ne více. Naopak otázka nejnižší teploty není vůbec jednoznačná. Názory kuchařů a odborníků se liší. Někteří doporučují jen 105 °C, jiní prosazují nejméně 110 °C. Buď jak buď maximální teplota je výše uvedených 130 °C.  

Dalším velkým rozdílem oproti klasickému „rychlému“ grilování je časová náročnost této metody. Díky nízké teplotě je logicky i mnohem delší doba přípravy masa, která se pohybuje v rozmezí minimálně 3 hodiny, až po 18 hodin při velkých kusech mase a nízké teplotě v grilu. To už je ale pořádná časová porce, při které se mění kolagen na želatinu, tuk se velmi pomalu rozpouští a maso je pak měkké a šťavnaté. Používá se u velmi tvrdého masa jako je krk nebo hrudí.

Pro jaké druhy masa se metoda pomalého grilování používá?       

• velké kusy masa        
• žebra        
• trhané vepřové          
• hovězí hrudí (brisket)

Jak připravit různé grily na grilování metodou pomalého grilování?        

Peletový gril Pitt Boss – nastavíme teplotu na požadovaných např. 115 °C a nezapomeneme zavřít deflector na nepřímé grilování. Pro kontrolu vnitřní teploty vpíchneme do masa sondu, která většinou bývá součástí grilu.

Keramický gril Big Green Egg – rozpálíme uhlí na opět maximálně 130 °C. Vložíme keramický convEGGtor. Na convEGGtor položíme misku s troškou vody. Na misku grilovací rošt a na něho již maso. V tomto případě můžeme použít vpichový teploměr Meater.     

Kotlový gril na dřevěné uhlí Napoleon  – v klasickém kotlovém grilu bude potřeba pro pomalé grilování použít nerezový difuser. Nejdříve položíme nerezový kroužek, ve kterém budeme rozpalovat dřevné uhlí nebo brikety. Pozor! Nerozpálíme všechny brikety, ale jen pár kousků! Na kroužek pak umístíme difuzní desku a opět nahoru grilovací rošt.

Toto je hrubý základ metody low & slow. Jistě, bychom mohli probírat jednotlivé druhy masa, dalších způsobů vaření a jednotlivých specifik a variant receptů. Dalším hlediskem by bylo rozebírání paliv jako jsou brikety, dřevěné uhlí nebo druhy dřev. Metoda low & slow je úplně jiná liga než klasické grilování a může se snadno stát vaší oblíbenou kuchařskou kratochvílí.

V případě dalších dotazů ohledně grilů na dřevěné uhlí nebo dalších otázek, neváhejte a obraťte se na nás. Volat můžete na naší zákaznickou linku, dále je Vám na našich webových stránkách k dispozici kontaktní online formulář anebo se za námi můžete vydat do naší kamenné prodejny s grily a udírnami Vladeko v Tachlovicích. Zde se můžete s případnými dotazy obrátit na jednoho z našich technických poradců.