Jaký olej použít při grilování?

Aktualizováno: červen 2026

Správně zvolený olej ovlivňuje chuť připravovaných surovin i jejich chování při vysoké teplotě. Na grilování je vhodné vybírat především tepelně stabilní oleje s dostatečně vysokým kouřovým bodem. Jiný olej můžete použít při prudkém opékání a jiný do studené marinády nebo k dochucení hotového jídla.

Výběr závisí také na tom, zda připravujete maso, ryby, zeleninu nebo ovoce a jak vysokou teplotu použijete na plynovém grilu či jiném typu grilu.

Jaký olej vybrat na grilování?

Pro přímé grilování a vyšší teploty se hodí oleje, které se nezačnou rychle přepalovat. Vhodné jsou například:

• řepkový olej,
• rafinovaný olivový olej,
• rýžový olej,
• olej z hroznových jader,
• slunečnicový olej určený pro vysoké teploty.

Extra panenský olivový olej lze při rozumné teplotě používat i při vaření a grilování. Kvůli výraznější chuti a zpravidla nižšímu kouřovému bodu než u rafinovaných olejů se však hodí především do marinád, k mírnější tepelné úpravě nebo k dochucení hotového pokrmu.

Jakmile začne olej výrazně kouřit, je teplota příliš vysoká. Pokrm přesuňte do chladnější části grilu nebo snižte výkon hořáků.

Kolik oleje při grilování použít?

Maso ani zelenina nemusí být v oleji ponořené. Obvykle stačí jejich povrch potřít tenkou vrstvou. Příliš mnoho oleje může stékat do grilu, způsobovat vzplanutí a vytvářet zbytečně hustý kouř.

Olej nanášejte raději na připravované potraviny než ve velkém množství přímo na rošt. Rošt musí být před grilováním čistý a správně předehřátý.

Jaký je rozdíl mezi marinádou a potíráním?

Marináda na maso je tekutá směs oleje, koření a dalších ingrediencí. Může obsahovat například ocet, citronovou šťávu, víno, bylinky nebo ovoce s přirozenými enzymy, jako je ananas, papája či kiwi.

Marináda dodává masu chuť a některé její složky mohou ovlivnit také povrchovou strukturu. Maso se do ní vkládá několik hodin před grilováním a po celou dobu musí zůstat v chladničce.

Potírací směs se používá krátce před grilováním nebo v jeho průběhu. Jejím hlavním úkolem je ochutit povrch připravovaného pokrmu.

Lze marinádu použít opakovaně?

Marinádu, která přišla do kontaktu se syrovým masem, nedoporučujeme uchovávat pro další grilování. Mohou se v ní nacházet mikroorganismy přenesené ze syrových surovin.

Chcete-li část marinády použít k potírání hotového masa nebo jako omáčku, oddělte ji ještě před vložením syrového masa. Taková část zůstane čistá a můžete ji použít bez dalšího kontaktu se syrovými surovinami.

Použitou marinádu lze pro okamžité potírání využít pouze po důkladném převaření. Pro pozdější použití je však bezpečnější připravit čerstvou směs.

Praktické tipy pro používání oleje

• Pro vysoké teploty zvolte rafinovaný a tepelně stabilní olej.
• Na potraviny nanášejte pouze tenkou vrstvu.
• Nenechávejte olej kapat přímo na hořáky nebo žhavé uhlí.
• Maso marinujte zakryté v chladničce.
• Marinádu po kontaktu se syrovým masem znovu neskladujte.
• Olej s žluklou nebo neobvyklou vůní nepoužívejte.

Máte-li další otázky ke grilování, marinování nebo výběru vhodného oleje, můžete se obrátit na naši zákaznickou linku, využít kontaktní formulář nebo navštívit prodejnu Vladeko v Tachlovicích. Naši techničtí poradci vám pomohou také s výběrem vhodného grilu a příslušenství.

Často kladené otázky

Jaký olej je nejlepší na prudké grilování?

Vhodný je například řepkový, rýžový, rafinovaný olivový nebo olej z hroznových jader. Důležitá je tepelná stabilita a neutrální chuť.

Lze grilovat na extra panenském olivovém oleji?

Ano, při přiměřené teplotě jej použít lze. Pro velmi prudké opékání je však praktičtější rafinovaný olej s vyšším kouřovým bodem.

Má se olejem potřít rošt, nebo maso?

Obvykle je lepší nanést tenkou vrstvu oleje přímo na maso či zeleninu. Omezíte tím odkapávání tuku a vznik plamenů.

Mohu znovu použít marinádu ze syrového masa?

Pro další grilování ji nepoužívejte. Část určenou jako omáčku oddělte předem, ještě než do marinády vložíte syrové maso.