Na co je nepřímé grilování a jak se provádí na plynovém grilu?

Aktualizováno: červenec 2026

Dobrý den, děkujeme za váš dotaz. Při nepřímém grilování neleží připravovaný pokrm přímo nad zapnutým plynovým hořákem. Teplo proudí kolem něj a gril se zavřeným víkem funguje podobně jako horkovzdušná trouba.

Tato metoda je vhodná zejména pro větší kusy masa a pokrmy, které vyžadují delší nebo šetrnější přípravu. Využijete ji například při grilování celého kuřete, žeber, pečeně, vepřového kolena nebo silnějších kusů masa.

Jak na nepřímé grilování u plynového grilu?

Gril nejprve předehřejte podle návodu výrobce. Poté vypněte hořák nebo hořáky přímo pod místem, na které položíte jídlo. Ostatní hořáky ponechte zapnuté a jejich výkon upravte podle požadované teploty.

Tříhořákový plynový gril

• levý a pravý hořák nechte zapnutý,
• prostřední hořák vypněte,
• pokrm položte doprostřed nad vypnutý hořák,
• zavřete víko grilu.

Není nutné nastavovat okolní hořáky vždy přesně na střední výkon. Jejich nastavení přizpůsobte venkovní teplotě, konstrukci grilu a teplotě uvedené v receptu.

Dvouhořákový plynový gril

• jeden hořák zapněte,
• druhý hořák ponechte vypnutý,
• potraviny položte nad vypnutou část roštu,
• grilujte se zavřeným víkem.

U menšího dvouhořákového grilu může být nepřímá zóna užší. Pokrm proto nesmí zasahovat přímo nad zapnutý hořák.

Gril se čtyřmi a více hořáky

U většího grilu můžete zapnout krajní hořáky a jeden nebo více prostředních hořáků vypnout. Získáte tak prostornější nepřímou zónu vhodnou například pro celé kuře, větší pečeni nebo více kusů masa.

Co se hodí pro nepřímé grilování?

Nepřímou metodu použijte především u pokrmů, které by se nad přímým plamenem na povrchu spálily dříve, než by se dostatečně prohřály uvnitř.

• celé kuře a další drůbež,
• žebra,
• vepřová nebo hovězí pečeně,
• vepřové koleno,
• silnější kotlety a maso s kostí,
• větší kusy ryb,
• sekaná, nákypy nebo pečivo,
• pokrmy připravované v pekáči.

Jemné rybí filety není vždy nutné grilovat nepřímo. Tenký filet lze připravit také krátce nad mírným přímým žárem, na planche nebo v grilovacím koši. Rozhodující je jeho tloušťka, struktura a konkrétní recept.

Jakou teplotu zvolit?

Nepřímé grilování není spojené s jedinou pevnou teplotou. Pro běžné pečení masa se často používá přibližně 160 až 180 °C, ale konkrétní nastavení závisí na připravovaném pokrmu.

• pomalé barbecue: zpravidla nižší teplota a několik hodin přípravy,
• celé kuře nebo pečeně: střední teplota podle receptu,
• pečení chleba či pizzy: může vyžadovat výrazně vyšší teplotu.

Teplotu sledujte na teploměru ve víku nebo pomocí samostatné sondy umístěné v úrovni grilovacího roštu. Ukazatel ve víku nemusí přesně odpovídat teplotě přímo vedle pokrmu.

Musí být víko zavřené?

Ano, při nepřímém grilování musí být víko zavřené. Jen tak může horký vzduch proudit kolem jídla a připravovat je rovnoměrně ze všech stran.

Víko otevírejte pouze při nezbytné kontrole, obracení nebo měření vnitřní teploty. Každým otevřením unikne velká část tepla a příprava se prodlužuje.

Lze maso nejprve opéct a potom dopéct nepřímo?

Ano. Kombinace přímé a nepřímé metody je vhodná například pro silnější steaky, kotlety nebo kuřecí porce.

1. Maso nejprve krátce opečte nad zapnutým hořákem.
2. Poté je přesuňte nad vypnutou část grilu.
3. Zavřete víko a dokončete je při mírnější teplotě.
4. Výsledné propečení ověřte vpichovým teploměrem.

Otisk grilovací mřížky je především vzhledový efekt. Důležitější je rovnoměrně opečený povrch a správná vnitřní teplota pokrmu.

Je vhodné použít odkapávací misku?

Pod maso můžete položit žáruvzdornou odkapávací misku, pokud to konstrukce grilu umožňuje. Zachytí tuk a šťávu, omezí znečištění grilu a sníží riziko vzplanutí tuku.

Misku nepřeplňujte a během dlouhého grilování kontrolujte její stav. Vodu nebo jinou tekutinu do ní přidávejte pouze tehdy, pokud to odpovídá receptu a návodu konkrétního grilu.

Jak poznat, že je maso hotové?

Doba grilování je pouze orientační. Výsledek ovlivňuje velikost a teplota masa, venkovní počasí, výkon grilu i četnost otevírání víka.

Propečení proto kontrolujte vpichovým teploměrem v nejsilnější části masa. Nespoléhejte pouze na jeho barvu, vytékající šťávu nebo dobu uvedenou v receptu.

Další rady a recepty

Podrobné recepty, postupy a vysvětlení grilovacích technik najdete také v kuchařce Weber Bible grilování 2. Kniha se věnuje práci s plynovými grily i grily na dřevěné uhlí, uspořádání tepelných zón a správnému používání grilovacího příslušenství.

Potřebujete-li poradit s výběrem plynového grilu, teploměru nebo příslušenství pro nepřímé grilování, můžete využít naši zákaznickou linku, kontaktní formulář nebo navštívit naši prodejnu GrilyKrby.cz v Tachlovicích.

Nejčastější otázky o nepřímém grilování

Co znamená nepřímé grilování?

Pokrm neleží přímo nad zapnutým hořákem. Připravuje se pomocí tepla, které při zavřeném víku proudí kolem něj.

Lze nepřímo grilovat na dvouhořákovém grilu?

Ano. Zapněte pouze jeden hořák a pokrm položte nad druhý, vypnutý hořák.

Jak nastavit tříhořákový gril?

Obvykle zapnete krajní hořáky, prostřední vypnete a jídlo položíte doprostřed. Výkon upravte podle požadované teploty.

Musí být při nepřímém grilování zavřené víko?

Ano. Bez zavřeného víka by teplo unikalo a gril by nemohl fungovat podobně jako trouba.

Jaké maso je vhodné pro nepřímé grilování?

Celá drůbež, žebra, pečeně, koleno, silnější maso s kostí a další pokrmy vyžadující delší přípravu.