Filírovaný flank steak na grilu

Postup:

Příprava masa

• Začněte tím, že hovězí flank steak vyndáte z lednice minimálně hodinu před grilováním, aby maso dosáhlo pokojové teploty.
• Toto je důležité, protože maso, které má pokojovou teplotu, se griluje rovnoměrněji a výsledek je šťavnatější.
• Po vyndání masa z lednice ho důkladně osušte papírovými utěrkami, aby se zbavilo veškerého povrchového vlhkosti.
• Jakékoli zbytky vlhkosti by mohly způsobit, že maso nebude na grilu správně zatáhnout.
• Pokud na masu zůstaly nějaké blány nebo nepotřebné části, očistěte je ostrým nožem.

Ochucení masa

• Můžete si vybrat, zda maso osolíte a opepříte před grilováním nebo až po něm.
• Ochucení masa před grilováním mu dává více času, aby sůl a pepř pronikly dovnitř, zatímco ochucení po grilování zaručuje, že koření zůstane na povrchu a vytvoří chutnou kůrku.

Grilování masa

• Nejprve rozpalte plotýnku na vysokou teplotu, cca 800 stupňů.
• Když je plotýnka dostatečně rozpálená, položte na ni maso a zatáhněte ho z každé strany po dobu cca 2 minut.
• Tímto způsobem vytvoříte na masu krásnou karamelizovanou kůrku.
• Poté přesuňte maso do předehřátého grilu, který by měl mít teplotu kolem 140 stupňů.
• Grilujte maso nepřímou metodou zhruba 15 minut.
• Teploty a časy jsou orientační, protože každé maso může potřebovat jiný čas.
• Pokud si nejste jisti stupněm propečenosti, doporučujeme použít teploměr.
• Po dokončení grilování nechte maso chvíli odpočinout na prkýnku, aby šťávy zůstaly uvnitř a maso bylo šťavnaté při krájení.
• Poté maso nafilírujte na tenké plátky.
• Mezitím si připravte talíře.
• Uvařené brambory rozložte na talíř a polijte je teplou koprovou omáčkou.
• Ujistěte se, že omáčka je dostatečně hustá a voňavá.
• Pokud je potřeba, můžete ještě omáčku dochutit solí, pepřem nebo trochou octa.
• Nakrájené plátky hovězího flank steaku položte vedle brambor.
• Doporučujeme maso ještě lehce osolit a opepřit před podáváním.
• Pro dokonalý vzhled a chuť můžete maso pokapat ječným sirupem se sladem, který dodá jemnou sladkost.
• Pokud máte, můžete pokrm dozdobit čerstvým koprem nebo jemně nasekanou jarní cibulkou pro kontrast barvy a chuti.
• Podávejte s čerstvým pečivem nebo toastem a sklenkou vašeho oblíbeného vína.