Klobása s čedarem a paprikou Jalapeňo

Postup:

• oba druhy vepřového masa nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 4 x 4 cm
• maso nameleme na mlýnu s řeznou deskou s otvory 4 – 6 mm
• namleté maso promícháme s odváženým suchým kořením a solí
• směs vložíme do kutru a vykutrujeme s ledem do jemného díla
• při kutrování přidáváme led a kontrolujeme teplotu, která nesmí přesáhnout 12 °C – kontrolujeme pomocí vpichového teploměru
• sýr nakrájíme na kostičky o velikosti cca 10 x 10 mm
• z papriček odstraníme stopky a semínka
• papričky nakrájíme na co nejmenší kousky
• masové dílo, sýr a papričky promícháme důkladně ručně do kompaktní hmoty
• narážíme do vepřových sdíraných střev o kalibru 32/34 mm
• klobásy vložíme do udírny a osoušíme cca 2 hodiny při teplotě 60 °C
• zvýšíme teplotu na termostatu na 85 °C a přidáme kouř
• tímto způsobem udíme 3 hodiny
• vnitřní teplota v klobásách musí být minimálně 65 °C s výdrží 30 minut
• hotové klobásy necháme volně vystydnout
• přejeme dobrou chuť!