Medová klobása s kampotským pepřem

Postup:

• Vepřovou plec, bok a hovězí nakrájíme na kostky cca 4 x 4 cm.
• Plec umeleme na řezné desce s otvory 10 mm a bok s otvory 4 mm.
• Nakrájené hovězí maso nameleme na desce s otvory 2 mm.
• POZOR: pro jemnější strukturu meleme 2krát.
• Všechno koření, med, vodu a maso důkladně promícháme do soudržné směsi.
• Vzniklou směs plníme do vepřových střev v kalibru 32/34 mm.
• Přetáčením oddělujeme jednotlivé klobásy.
• Klobásy natočíme na udící tyče a necháme do druhého dne oschnout.
• Udírnu nastavíme na teplotu 70 – 75° C a první hodinu dosušujeme.
• Následně přidáme kouř.
• Klobásky jsou hotové, pokud teplota uvnitř jádra dosáhne 72° C po dobu minimálně 10 minut.
• Hotové klobásy necháme vychladnout a popřejeme dobrou chuť!