Uzený špek naložený na sucho

Suroviny pro přípravu uzeného špeku:

• 1 kg špeku (hřbetní sádlo)      
• 30 g soli       
• provázky(potravinářský) nebo háčky na zavěšení do udírny   
• dřevěná špejle na propíchnutí špeku     
• papírové ubrousky

Postup přípravy uzeného špeku

1. Špek nakrájejte na rovnoměrné plátky.    
2. Kusy masa následně osolte z obou stran, aby byly pokryté celé.      
3. Osolené kusy vložte do nádoby a dejte na 14 dní uležet do chladu do lednice.      
4. K důkladnějšímu prosolení celého kusu doporučujeme špek po 5 dnech otáčet.      
5. Po 14 dnech kousky umyjte vodou a důkladně osušte papírovými ubrousky.     
6. Maso připevněte na háčky. Pokud háčky do udírny nemáme, můžete v každém kusu udělat špejlí dírku na provlíknutí provázku. Špejli můžete využít i jako jehlu na prostrčení provázku skrz vytvořený otvor.     
7. Vyhřejte si udírnu na 80 °C a dejte do ní kusy špeku. Takto nechte maso udit 5 hodin.     
8. Špek doporučujeme podávat s chlebem a nakládanou okurkou.