Co je to deflector a k čemu uvnitř grilu slouží?

Aktualizováno: červenec 2026

Dobrý den, Petře, tepelný deflektor je část grilu, která odděluje připravované jídlo od přímého žáru a umožňuje nepřímé grilování, pečení nebo pomalé uzení. Teplo díky němu nepůsobí přímo zespodu, ale proudí kolem potravin podobně jako v horkovzdušné troubě.

Pod názvem deflektor se však mohou skrývat konstrukčně odlišné součásti. V keramickém grilu jde zpravidla o masivní keramický kámen, v peletovém grilu o kovovou desku nad ohništěm a u plynového grilu se podobná funkce nejčastěji spojuje s kryty hořáků nebo rozptylovači tepla.

K čemu slouží deflektor v grilu?

Hlavním úkolem deflektoru je vytvořit mezi zdrojem žáru a připravovanými potravinami tepelnou bariéru. Jídlo se potom neopéká přímo nad uhlím, plamenem nebo ohništěm, ale připravuje se pomocí proudícího horkého vzduchu a sálavého tepla uvnitř grilovací komory.

Deflektor se používá zejména pro:

• nepřímé grilování větších kusů masa, celého kuřete nebo žeber,
• pomalou přípravu metodou Low and Slow,
• uzení masa, ryb, sýrů a dalších potravin,
• pečení chleba, pizzy, moučníků a pečiva,
• omezení přímého sálavého žáru pod připravovaným pokrmem,
• rovnoměrnější rozložení tepla v grilovací komoře.

Deflektor snižuje riziko rychlého připálení spodní strany pokrmu, neznamená však, že bude teplota automaticky stejná v každém místě grilu. Rozložení tepla ovlivňuje také konstrukce grilu, proudění vzduchu, poloha paliva a velikost samotného deflektoru.

Jak funguje nepřímé grilování s deflektorem?

Při přímém grilování leží pokrm nad zdrojem žáru. Tento způsob je vhodný například pro steaky, burgery, klobásy nebo menší kusy masa, které potřebujete připravit rychle.

Při nepřímém grilování se mezi palivo a pokrm vloží deflektor. Ten odstíní přímé sálání a horký vzduch začne proudit kolem jídla. Gril s uzavřeným víkem potom funguje podobně jako venkovní trouba.

Nepřímá metoda je vhodná pro pokrmy, které se musí připravovat delší dobu, aniž by se na povrchu spálily. Typickým příkladem je celé kuře, vepřová plec, žebra, krkovice, chléb nebo koláč.

Jaké druhy tepelných deflektorů existují?

Provedení deflektoru závisí na typu grilu. Jednotlivé součásti se liší materiálem, tvarem, umístěním i přesnou funkcí.

Keramické deflektory do kamado grilů

V keramických grilech se používají silné keramické kameny, které se vkládají mezi rozžhavené dřevěné uhlí a grilovací rošt. Kámen funguje jako tepelný štít, pomáhá stabilizovat prostředí uvnitř grilu a vytváří podmínky pro nepřímou přípravu.

Keramický deflektor využijete při pomalém grilování, uzení i pečení. Při pečení pizzy nebo chleba se nad něj často přidává ještě samostatný pečicí kámen. Mezi deflektorem a pečicím kamenem by měla zůstat mezera pro proudění horkého vzduchu.

Krycí kameny pro grily Monolith

U keramických grilů Monolith se můžete setkat s označením krycí kámen. Podle velikosti a systému grilu může být celokruhový nebo rozdělený na dvě poloviny.

Celý kruhový deflektor odstíní žár pod celou grilovací plochou. Půlkruhové kameny umožňují vytvořit dvě rozdílné zóny:

• nad kamenem probíhá nepřímé grilování,
• nad odkrytým uhlím lze grilovat přímou metodou.

Toto rozdělení je praktické například při přípravě silnějšího steaku. Maso můžete nejprve pomalu prohřát v nepřímé zóně a následně prudce opéct nad otevřeným žárem.

ConvEGGtor pro Big Green Egg

Výrobce Big Green Egg označuje svůj keramický tepelný štít názvem convEGGtor. Po jeho vložení mezi rozžhavené uhlí a rošt se z keramického grilu stává venkovní konvekční trouba vhodná pro nepřímé grilování, pomalou přípravu, uzení i pečení.

ConvEGGtor je nutné vybírat podle konkrétní velikosti grilu Big Green Egg. U některých sestav lze použít také poloviční keramické kameny a vytvořit současně přímou i nepřímou grilovací zónu.

Kovové deflektory v peletových grilech

V peletovém grilu bývá nad ohništěm umístěna kovová deska, která odděluje plamen od grilovacího prostoru. Při zavřeném deflektoru se teplo rozvádí do grilovací komory a gril pracuje v režimu nepřímé přípravy.

U vybraných modelů lze část desky pomocí páčky odsunout. Tím se odkryjí otvory nad ohništěm a pokrm je možné krátce opékat nad přímým plamenem. Tuto konstrukci používají například některé peletové grily Pit Boss se systémem Flame Broiler.

Ne každý peletový gril umožňuje přístup k přímému plameni. Před výběrem je proto vhodné ověřit konstrukci konkrétního modelu.

Kryty hořáků v plynových grilech

U plynových grilů se kovové díly umístěné nad hořáky často nepřesně označují jako deflektory. Přesněji jde o kryty hořáků, aromatizační lišty nebo rozptylovače tepla.

Jejich úkolem je:

• chránit hořáky před odkapávajícím tukem a marinádou,
• pomáhat rozvádět teplo pod grilovacími rošty,
• omezovat vznik výrazných horkých míst,
• odpařovat část šťáv a tuku, které dopadají na rozpálený povrch.

Tyto kryty samy o sobě obvykle nevytvářejí klasickou nepřímou zónu. U plynového grilu se nepřímé grilování nastavuje především vypnutím hořáku přímo pod pokrmem a zapnutím hořáků po stranách.

Nerezové rozptylovače tepla

Nerezová ocel se používá pro kryty hořáků, rozptylovací desky i další části grilů a udíren. Výhodou je dobrá odolnost proti vysokým teplotám a korozi, životnost však vždy závisí na tloušťce materiálu, kvalitě nerezové oceli a pravidelné údržbě.

Podobně označené příslušenství se používá také u vybraných zahradních ohnišť. Například rozptylovač tepla pro ohniště Solo Stove ale plní jinou úlohu než deflektor uvnitř grilu: pomáhá směrovat sálavé teplo více do okolního prostoru.

Z jakého materiálu se deflektory vyrábějí?

Jak správně používat keramický deflektor?

1. Rozpalte dřevěné uhlí a nechte gril stabilizovat.
2. Deflektor vložte do držáku podle návodu výrobce grilu.
3. Nad deflektor umístěte rošt nebo další část grilovacího systému.
4. Pod tučné maso můžete vložit odkapávací misku.
5. Gril uzavřete a teplotu regulujte spodním a horním ventilačním otvorem.
6. Teplotu uvnitř masa kontrolujte vpichovým teploměrem.

Rozpálený keramický deflektor nikdy neochlazujte vodou a nepokládejte jej na studený nebo mokrý povrch. Prudká změna teploty může způsobit jeho prasknutí.

Je deflektor totéž co pizza kámen?

Ne. Keramický deflektor a pizza kámen mohou vypadat podobně, ale plní rozdílnou funkci. Deflektor odstíní přímý žár, zatímco pizza kámen tvoří plochu, na které se peče těsto.

Při pečení pizzy se proto často používají oba díly současně. Deflektor se umístí níže jako tepelný štít a pizza kámen nad něj. Mezi oběma díly musí zůstat prostor pro proudění vzduchu.

Jak deflektor čistit?

Způsob čištění závisí na materiálu. Kovové deflektory nechte vychladnout a odstraňte z nich tuk a připečené zbytky vhodnou škrabkou nebo kartáčem. Při silném znečištění se řiďte návodem výrobce a nepoužívejte prostředky, které by mohly poškodit smalt nebo jinou povrchovou úpravu.

Keramické deflektory jsou porézní a mohou nasáknout vodu nebo čisticí prostředek. Zpravidla se proto neomývají saponátem. Hrubé nečistoty odstraňte nasucho a případné mastné usazeniny nechte vypálit při vyšší teplotě způsobem doporučeným výrobcem grilu.

Je deflektor pro grilování nezbytný?

Pro běžné přímé grilování menších kusů masa deflektor nepotřebujete. Pro nepřímé grilování, pomalé uzení a pečení v keramickém grilu je však jednou z nejdůležitějších součástí výbavy.

Při výběru vždy zkontrolujte kompatibilitu s konkrétním typem a velikostí grilu. Nevhodně velký nebo nesprávně umístěný deflektor může omezit proudění vzduchu, způsobit nerovnoměrné zahřívání nebo poškodit jiné části grilu.

Potřebujete-li vybrat deflektor, krycí kámen nebo jiné příslušenství ke grilu, můžete využít náš kontaktní formulář, zákaznickou linku nebo navštívit naši prodejnu s grily a udírnami v Tachlovicích. Naši techničtí poradci vám pomohou podle značky, modelu a velikosti vašeho grilu.

Nejčastější otázky o deflektorech do grilu

Co je tepelný deflektor?

Je to tepelný štít mezi zdrojem žáru a pokrmem, který umožňuje nepřímé grilování, pečení nebo pomalé uzení.

Kam se deflektor v grilu umísťuje?

Obvykle pod grilovací rošt a nad uhlí, hořák nebo ohniště. Přesné umístění závisí na konstrukci konkrétního grilu.

Lze s deflektorem grilovat přímo?

Nad celým deflektorem probíhá nepřímá příprava. U děleného systému lze zakrýt pouze část topeniště a vytvořit přímou i nepřímou zónu současně.

Je convEGGtor druh deflektoru?

Ano. ConvEGGtor je keramický tepelný štít určený pro nepřímou přípravu v grilech Big Green Egg.

Může keramický deflektor prasknout?

Ano, zejména při pádu nebo prudké změně teploty. Rozpálený kámen proto neochlazujte vodou ani nepokládejte na mokrý povrch.