Jak udit klobásy teplým kouřem?

Aktualizováno: květen 2026

Dobrý den, děkujeme za váš dotaz. Udit klobásy v domácí udírně se dá několika způsoby. Nejčastěji se používá uzení studeným kouřem, teplým kouřem nebo horkým kouřem. Hlavní rozdíl je především v teplotě uvnitř udírny, délce uzení a výsledné chuti, konzistenci i trvanlivosti klobás.

Pokud vás zajímá podrobnější vysvětlení samotné metody, můžete se podívat také na náš článek věnovaný uzení teplým kouřem, kde toto téma rozebíráme více do detailu.

Uzení klobás teplým kouřem

Uzení klobás teplým kouřem je oblíbený postup, protože klobásy získají výrazné kouřové aroma, nejsou chuťově syrové a zároveň jsou hotové rychleji než při uzení studeným kouřem. Hodí se pro domácí přípravu klobás, které chcete po vyuzení brzy konzumovat.

Suroviny na domácí uzené klobásy

Stejně jako u jiných uzených výrobků je důležitý základ v podobě kvalitního masa, správného poměru libové a tučnější části a dobře zvoleného koření. Níže uvedené suroviny berte jako ukázkový recept. Receptů na domácí klobásy existuje mnoho a každý si může poměr masa i koření časem upravit podle vlastní chuti.

• 1,5 kg libového vepřového masa, například plecka,
• 1 kg bůčku,
• 5 g mletého pepře,
• 2 g mletého kmínu,
• 1 g majoránky,
• 1 stroužek česneku,
• 50 g soli,
• 0,5 l vody,
• přibližně 5 metrů vyšlemovaných střívek na uzení.

Postup uzení klobás teplým kouřem

1. Osušení klobás v udírně

Klobásy vložte do předehřáté udírny na přibližně 70 °C a nechte pootevřená dvířka, aby klobásy nejprve oschly. Tento krok je důležitý, protože kouř se lépe chytá na osušený povrch. Pokud by byly klobásy příliš mokré, výsledek by nemusel být rovnoměrný.

2. Uzení při nižší teplotě

Jakmile klobásy oschnou, dvířka zavřete a teplotu v udírně stáhněte přibližně na 60 °C. U klasické udírny toho dosáhnete mírným omezením přívodu vzduchu. U digitální elektrické udírny stačí nastavit požadovanou teplotu na ovládacím panelu.

Klobásy se při této teplotě udí přibližně 6 až 10 hodin. Přesná doba záleží na velikosti klobás, typu udírny, intenzitě kouře a požadované chuti. Po vyuzení je možné klobásy ještě dovařit zhruba 15 minut v horké vodě o teplotě kolem 80 °C.

Čím se liší klobásy uzené teplým kouřem?

Klobásy uzené teplým kouřem mají výraznější kouřovou chuť než klobásy připravené velmi rychle horkým kouřem, ale zároveň jsou hotové rychleji než při dlouhém uzení studeným kouřem. Právě proto je tato metoda u domácího uzení velmi oblíbená.

Oproti uzení studeným kouřem je příprava rychlejší a výsledné klobásy jsou určené spíše k dřívější spotřebě. Uzení studeným kouřem naopak může výrazně prodloužit trvanlivost uzenin, ale vyžaduje více času, zkušeností a přesnější podmínky. Horký kouř je nejrychlejší, ale klobásy nemusí získat tak výrazné kouřové aroma jako při uzení teplým kouřem.

Časté otázky k uzení klobás teplým kouřem

Na jakou teplotu udit klobásy teplým kouřem?

Klobásy se nejprve krátce osuší v udírně přibližně při 70 °C s pootevřenými dvířky. Poté se teplota sníží zhruba na 60 °C a klobásy se udí několik hodin podle velikosti a požadované chuti.

Jak dlouho se udí klobásy teplým kouřem?

Orientační doba uzení je přibližně 6 až 10 hodin. Záleží na průměru klobás, typu udírny, intenzitě kouře a na tom, jak výraznou kouřovou chuť chcete získat.

Je nutné klobásy po uzení dovařit?

Dovaření v horké vodě není vždy nutné, ale často se používá jako dokončovací krok. Klobásy se mohou po vyuzení vložit asi na 15 minut do vody o teplotě kolem 80 °C, aby se rovnoměrně tepelně dotáhly.

V případě dalších otázek ohledně uzení klobás, výběru udírny nebo příslušenství k uzení se na nás můžete obrátit. K dispozici je vám naše zákaznická linka, kontaktní formulář na webu nebo osobní návštěva v kamenné prodejně s grily a udírnami Vladeko v Tachlovicích, kde vám poradí naši techničtí specialisté.