Jaká je vnitřní teplota pečené krkovičky na grilu Big Green Egg?

Aktualizováno: červen 2026

Správná vnitřní teplota vepřové krkovice závisí především na způsobu přípravy a požadovaném výsledku. Jinou teplotu potřebuje krkovice připravovaná jako pečeně nebo silnější plátky a jinou maso určené na pomalé grilování a následné trhání.

U celého kusu vepřové krkovice doporučujeme před sejmutím z grilu dosáhnout v nejsilnější části masa minimální vnitřní teploty 63 °C. Poté nechte maso alespoň 3 minuty odpočívat. Pro více propečený výsledek můžete krkovici připravovat přibližně na 68 až 72 °C, při vyšší teplotě však může postupně ztrácet šťavnatost.

Jakou teplotu má mít krkovice na trhané maso?

U trhaného vepřového masa není cílem pouze bezpečné propečení. Maso se připravuje pomalu tak dlouho, aby změklo vazivo a jednotlivá vlákna šla snadno oddělit.

Pro pulled pork z vepřové krkovice nebo plece se běžně používá cílová vnitřní teplota přibližně 88 až 96 °C. Konkrétní hodnota závisí na velikosti masa, obsahu tuku a požadované měkkosti. Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj sonda nebo špejle zajíždí téměř bez odporu a krkovici lze snadno rozdělit vidličkami.

Při pomalé přípravě může teplota masa delší dobu stagnovat přibližně kolem 65 až 75 °C. Tento jev je běžný a není nutné kvůli němu výrazně zvyšovat teplotu grilu. U receptů Big Green Egg se cílová teplota trhaného vepřového podle konkrétního postupu pohybuje například kolem 85, 91 nebo až 96 °C.

Jak správně změřit teplotu vepřové krkovice?

Teplotu měřte v nejsilnější části masa. Hrot sondy by měl být přibližně uprostřed kusu a neměl by se dotýkat kosti, grilovacího roštu ani výrazné tukové vrstvy. U nepravidelně tvarované krkovice doporučujeme teplotu ověřit na více místech.

S průběžným měřením vám pomůže bezdrátový teploměr do masa MEATER. Sonda sleduje vnitřní teplotu masa a podle konkrétního modelu také teplotu v jeho okolí. Naměřené údaje se zobrazují v mobilní aplikaci, ve které můžete sledovat průběh přípravy, nastavit požadovanou cílovou teplotu a získat upozornění na dokončení grilování.

Výhodou průběžného měření je, že nemusíte gril opakovaně otevírat. V keramickém grilu se tak lépe udržuje stabilní teplota a při každém otevření zbytečně neuniká teplo ani kouř.

Lze použít i jednoduchý teploměr do masa?

Ano. Pro kontrolu propečení můžete použít také běžný vpichový nebo kabelový teploměr na maso, který není připojený k telefonu. U jednoduchého vpichového teploměru však musíte gril otevřít a teplotu kontrolovat ručně.

Kabelový teploměr umožňuje ponechat sondu v mase během přípravy a hodnotu sledovat na samostatném displeji. Před použitím se vždy přesvědčte, že je konkrétní sonda určená k dlouhodobému ponechání v grilu a zvládne teplotu, při které budete maso připravovat.

Platí doporučené teploty pouze pro Big Green Egg?

Ne. Doporučená vnitřní teplota masa se vztahuje k typu a způsobu přípravy vepřového masa, nikoliv ke konkrétní značce nebo konstrukci grilu. Stejné cílové hodnoty můžete použít při přípravě krkovice na:

• keramickém grilu,
• plynovém grilu,
• elektrickém grilu,
• grilu na dřevěné uhlí,
• peletovém grilu,
• v udírně nebo troubě.

Lišit se bude především doba přípravy, stabilita teploty a způsob práce s přímým či nepřímým žárem. O skutečném propečení proto rozhodujte podle naměřené vnitřní teploty a měkkosti masa, nikoliv pouze podle času uvedeného v receptu.

Nechte krkovici po grilování odpočinout

Hotovou krkovici po sejmutí z grilu ihned nekrájejte. U běžně grilovaného celého kusu ji nechte odpočívat alespoň několik minut. Šťáva se během této doby lépe rozloží v mase a při krájení nebude tolik vytékat.

Také trhané maso je vhodné po dokončení ponechat zabalené a nechat krátce odpočinout. Teprve poté je roztrhejte vidličkami nebo speciálními drápy na maso a promíchejte s uvolněnou šťávou.

Máte-li další otázky k používání grilů Big Green Egg, měření teploty nebo správnému postupu grilování, můžete se obrátit na naši zákaznickou linku, využít online kontaktní formulář nebo navštívit naši kamennou prodejnu Vladeko v Tachlovicích. S výběrem vhodného teploměru i příslušenství vám pomohou naši techničtí poradci.

Často kladené otázky

Jakou vnitřní teplotu má mít vepřová krkovice?

Celý kus vepřové krkovice by měl v nejsilnější části dosáhnout nejméně 63 °C a následně alespoň 3 minuty odpočívat. Pro více propečenou krkovici lze zvolit přibližně 68 až 72 °C.

Jakou teplotu má mít krkovice na pulled pork?

Pro snadné trhání se vepřová krkovice obvykle připravuje přibližně na 88 až 96 °C. Kromě teploty kontrolujte také měkkost – sonda by měla do masa zajíždět téměř bez odporu.

Kde měřit teplotu vepřové krkovice?

Sondu zasuňte do nejsilnější části masa přibližně do jeho středu. Hrot se nesmí dotýkat kosti, roštu ani velké vrstvy tuku, protože by naměřená hodnota nemusela odpovídat skutečné teplotě masa.

Proč se při přípravě pulled pork teplota masa zastaví?

Při pomalém grilování může vnitřní teplota delší dobu stagnovat, často přibližně mezi 65 a 75 °C. Jde o běžnou fázi přípravy způsobenou mimo jiné ochlazováním povrchu masa odpařováním vlhkosti.

Je lepší bezdrátový, kabelový, nebo vpichový teploměr?

Bezdrátový nebo kabelový teploměr je vhodný pro průběžné sledování dlouhé přípravy bez častého otevírání grilu. Vpichový teploměr je jednodušší a hodí se zejména pro rychlou kontrolu teploty před dokončením.