Může se na keramickém grilu Big Green Egg péct chleba?

Aktualizováno: srpen 2026

Dobrý den, Jano, děkujeme za váš dotaz. Chleba lze v keramickém grilu Big Green Egg upéct velmi dobře. Díky keramickému plášti, zavřenému víku a nepřímému žáru může EGG fungovat podobně jako venkovní pec.

Pro pečení chleba v Big Green Egg Medium doporučujeme použít convEGGtor pro BGE Medium a keramický pečicí kámen pro Big Green Egg Medium, MiniMax a Small. Aktuální Baking Stone pro tyto velikosti má průměr přibližně 30 cm.

Co potřebujete na pečení chleba v Big Green Egg?

Základem je nepřímé grilování. K tomu slouží keramický convEGGtor, který vytvoří tepelnou bariéru mezi žhavým uhlím a pečeným chlebem.

Pro klasické pečení na kameni budete potřebovat:

• Big Green Egg,
• convEGGtor odpovídající velikosti grilu,
• nerezový grilovací rošt,
• Baking Stone neboli pečicí kámen,
• případně litinový Dutch Oven pro chléb pečený v hrnci.

Big Green Egg uvádí pečení jako jednu ze základních technik přípravy. S convEGGtorem se kamado změní na nepřímou pec vhodnou na chleba, pizzu, koláče, quiche i další pečivo.

Jak sestavit Big Green Egg pro pečení chleba?

Pro běžné pečení na kameni použijte toto sestavení:

1. žhavé dřevěné uhlí,
2. convEGGtor jako tepelný štít,
3. nerezový grilovací rošt,
4. Baking Stone položený na roštu.

Toto je standardní sestavení doporučované výrobcem pro pečení chleba a pizzy.

ConvEGGtor omezuje přímé sálání žhavého uhlí zespodu a Baking Stone následně akumuluje teplo a předává jej spodní části pečiva.

Musí se pečicí kámen předem nahřát?

Pokud pečete chleba přímo na kameni, ano. Big Green Egg doporučuje nechat Baking Stone před pečením důkladně nahřát alespoň přibližně 20 minut.

Rozpálený kámen pomáhá:

• rychle vytvořit pevný spodek chleba,
• podpořit růst těsta v první fázi pečení,
• vytvořit křupavou kůrku,
• udržovat stabilnější teplotu při otevření víka.

U delšího pečení v nádobě může mít kámen jinou funkci. Big Green Egg u některých receptů používá také studený Baking Stone jako dodatečný tepelný štít, který chrání spodek nádoby před příliš intenzivním žárem.

Kdy vložit convEGGtor do grilu?

Podle aktuálního doporučení Big Green Egg nejprve keramiku kamada rozehřejte. Při běžném pečení můžete EGG dostat přibližně o 50 °C výše, než je požadovaná výsledná teplota, a poté vložit convEGGtor a rošt.

Po vložení studené keramiky teplota v grilu výrazně klesne.

Při vyšších teplotách výrobce doporučuje convEGGtor vložit přibližně ve chvíli, kdy EGG dosáhne kolem 200 °C, a následně pokračovat k cílové teplotě.

Používejte kvalitní žáruvzdorné rukavice a dávejte pozor na zpětné vyšlehnutí plamene při otevírání rozpáleného kamada.

Je lepší péct chleba na kameni, nebo v Dutch Oven?

Obě metody fungují, ale výsledek je trochu jiný.

Pro začátečníka bývá velmi spolehlivý právě litinový Dutch Oven. Uzavřený hrnec během prvních desítek minut zadržuje přirozenou vlhkost unikající z těsta. Kůrka proto netvrdne příliš brzo a chléb má více času vyrůst.

Jednoduchý chléb z Big Green Egg

Pro jednoduchý domácí chléb můžete použít například následující základ:

Ingredience

• 500 g pšeničné chlebové mouky,
• 300 g vody,
• 7–8 g soli,
• malé množství droždí podle zvolené délky kynutí.

Poměr vody můžete upravit podle typu mouky a zkušeností s těstem. Vyšší hydratace zpravidla vytvoří otevřenější střídku, ale s těstem se hůře manipuluje.

Postup pečení chleba v Dutch Oven

1. Smíchejte mouku, vodu a droždí.
2. Přidejte sůl a vypracujte nebo několikrát přeložte těsto.
3. Nechte těsto vykynout podle použitého množství droždí a receptury.
4. Vytvarujte bochník a nechte jej znovu dokynout.
5. Zapalte Big Green Egg.
6. Vložte convEGGtor a nerezový rošt a stabilizujte teplotu přibližně na 220 °C.
7. Pod Dutch Oven můžete podle receptury vložit Baking Stone jako další tepelnou bariéru.
8. Těsto vložte do vhodně připraveného Dutch Oven a zavřete jeho víko.
9. Pečte přibližně 30 minut pod poklicí.
10. Poklici sundejte a pokračujte přibližně dalších 20 až 30 minut, dokud chléb nezíská požadovanou barvu a nebude upečený.
11. Hotový chléb vyjměte z nádoby a nechte jej vychladnout na mřížce.

Přesná doba závisí na velikosti bochníku, receptu a skutečné teplotě v EGG.

Proč se chleba nejprve peče pod poklicí?

Těsto během pečení uvolňuje vodní páru. V uzavřeném Dutch Oven zůstává tato vlhkost kolem bochníku.

Díky tomu:

• povrch těsta v prvních minutách nevyschne příliš rychle,
• bochník může lépe zvětšit svůj objem,
• kůrka se vytvoří až později,
• po sejmutí víka může krásně zezlátnout a zkřupnout.

Je to jeden z důvodů, proč je pečení chleba v litinovém hrnci tak oblíbené.

Lze chleba péct přímo na Baking Stone?

Ano. Big Green Egg doporučuje Baking Stone také přímo pro stone-baked bread.

V takovém případě sestavte:

convEGGtor → nerezový rošt → Baking Stone.

Kámen nechte alespoň přibližně 20 minut prohřát a poté na něj bochník přesuňte pomocí vhodné lopaty nebo pečicího papíru podle konkrétního receptu.

Pečení přímo na kameni je vhodné především pro:

• rustikální bochníky,
• bagety,
• focacciu,
• ploché chleby,
• pizzu.

Při jaké teplotě péct chleba v Big Green Egg?

Neexistuje jedna teplota pro všechny druhy chleba. U běžného bochníku se často pohybujeme přibližně mezi 200 a 240 °C.

Například oficiální recept Big Green Egg na no-knead bread používá teplotu 220 °C, zatímco některé ploché chleby se pečou při 240 °C.

Konkrétní teplotu proto vždy přizpůsobte receptu, velikosti chleba a způsobu pečení.

Jak poznat, že je chleba hotový?

Barva kůrky je dobrým vodítkem, ale není jediným ukazatelem.

Hotový chléb zpravidla:

• má rovnoměrně hnědou kůrku,
• je pevný na povrchu,
• po poklepání na spodní část zní dutě,
• má správně propečenou střídku.

Ještě přesnější kontrolu nabízí vpichový teploměr. U většiny běžných pšeničných chlebů se teplota středu hotového bochníku pohybuje přibližně kolem 95 °C, konkrétní recept ale může vyžadovat trochu jinou hodnotu.

Nechte chleba před krájením vychladnout

Čerstvě vytažený chléb voní skvěle, ale nekrájejte jej okamžitě. Uvnitř ještě pokračuje stabilizace střídky a únik páry.

Položte bochník na mřížku a nechte jej alespoň částečně vychladnout. Pokud jej rozříznete příliš brzo, může být střídka vlhká a mazlavá.

Nejčastější chyby při pečení chleba v kamadu

• Pečení nad přímým žárem bez convEGGtoru.
• Nedostatečně prohřátý Baking Stone při pečení přímo na kameni.
• Příliš vysoká teplota, při které se spodek spálí dříve než střed.
• Časté otevírání víka a kolísání teploty.
• Příliš krátké kynutí těsta.
• Krájení ještě horkého chleba.

Jaké příslušenství potřebujete pro BGE Medium?

Pro Big Green Egg Medium je aktuálně určen:

• convEGGtor Medium,
• Baking Stone pro Medium a MiniMax o průměru přibližně 30 cm.

Tato kombinace vám umožní používat Big Green Egg nejen jako gril, ale také jako venkovní pec na chleba, pizzu a další pečivo.

Více možností přípravy najdete také v článku Co vše můžu dělat s grilem Big Green Egg?. Praktickou práci s keramickým grilem si můžete vyzkoušet také na některém z našich kurzů grilování na Big Green Egg.

S výběrem příslušenství pro konkrétní velikost EGG vám poradíme také na zákaznické lince nebo osobně v naší prodejně s grily a udírnami v Tachlovicích.

Nejčastější otázky o pečení chleba v Big Green Egg

Lze v Big Green Egg péct chleba?

Ano. S convEGGtorem můžete Big Green Egg používat jako nepřímou venkovní pec a péct v něm chleba, pizzu i další pečivo.

Potřebuji na chleba pečicí kámen?

Ne vždy. Při pečení přímo na kameni ano, ale chléb lze připravit také v litinovém Dutch Oven na nepřímém žáru.

Jak sestavit Big Green Egg pro pečení na kameni?

Použijte convEGGtor, na něj nerezový rošt a na rošt položte Baking Stone.

Jak dlouho nahřívat Baking Stone?

Při pečení chleba přímo na kameni doporučuje Big Green Egg nechat kámen předehřívat alespoň přibližně 20 minut.

Při jaké teplotě péct chleba v Big Green Egg?

Podle receptu přibližně mezi 200 a 240 °C. Oficiální no-knead bread od Big Green Egg se například peče při 220 °C.