Na kolik stupňů mám rozpálit gril při přímém a na kolik při nepřímém grilování?

Aktualizováno: červenec 2026

Dobrý den, děkujeme za váš dotaz. Při přímém grilování se potraviny připravují přímo nad rozžhaveným uhlím nebo zapnutým hořákem. Při nepřímém grilování leží mimo hlavní zdroj žáru a gril s uzavřeným víkem funguje podobně jako horkovzdušná trouba.

Přímá metoda je vhodná pro menší a rychle připravované potraviny, například steaky, burgery, klobásy, rybí filety nebo zeleninu. Nepřímou metodu využijete u celého kuřete, žeber, pečení, větších kusů masa a dalších pokrmů, které potřebují delší přípravu.

Jaký je rozdíl mezi přímým a nepřímým grilováním?

Co je přímé grilování?

Při přímém grilování působí žár přímo na spodní stranu připravované potraviny. U grilu na dřevěné uhlí se maso položí nad rozžhavené uhlí nebo brikety. U plynového grilu leží nad zapnutým hořákem.

Metoda se hodí pro potraviny, které jsou hotové přibližně do 20 minut:

• steaky a kotlety,
• burgery a klobásy,
• kuřecí prsa nebo menší kuřecí porce,
• rybí filety a mořské plody,
• nakrájenou zeleninu,
• tenčí plátky masa.

Teplota nemusí být vždy přesně 200 až 230 °C. Jemné ryby nebo zelenina mohou vyžadovat mírnější žár, zatímco při krátkém opékání steaku lze použít podstatně vyšší teplotu roštu.

Jak nastavit gril pro přímou metodu?

Gril na dřevěné uhlí

Rozžhavené uhlí nebo brikety rozprostřete pod částí roštu, na které budete grilovat. Pokud uhlí rozložíte pouze na jednu stranu, vytvoříte současně také bezpečnější nepřímou zónu pro odložení nebo dokončení pokrmu.

Plynový gril

Zapněte hořák přímo pod místem, kam položíte jídlo. Gril nejprve předehřejte se zavřeným víkem a poté výkon přizpůsobte připravované potravině.

Keramický gril

Při přímém grilování není mezi uhlím a roštem vložený keramický deflektor. Intenzitu žáru regulujete množstvím uhlí, přívodem vzduchu a výškou roštu nad palivem.

Co je nepřímé grilování?

Při nepřímém grilování není pokrm přímo nad zdrojem žáru. Teplo proudí kolem něj a připravuje jej ze všech stran. Víko grilu musí být zavřené, jinak by teplý vzduch unikal a metoda by nefungovala správně.

Nepřímá metoda je vhodná zejména pro:

• celé kuře a další drůbež,
• žebra,
• vepřovou plec nebo krkovici,
• větší pečeně,
• vepřové koleno,
• silnější kusy masa s kostí,
• chléb, pizzu a další pečení.

Teplota se nastavuje podle konkrétního receptu. Pro běžné pečení masa může být vhodných přibližně 160 až 180 °C, při pomalém barbecue metodou Low and Slow se ale často používá výrazně nižší teplota.

Jak nastavit nepřímé grilování na uhlí?

U kotlového grilu přesuňte rozžhavené uhlí ke stranám nebo pouze na jednu polovinu palivového roštu. Potraviny položte do prostoru, pod kterým žádné uhlí není.

Praktické jsou palivové nádoby Char-Basket, které udržují uhlí na zvoleném místě. Můžete je:

• umístit k oběma stranám a jídlo položit doprostřed,
• přesunout k jedné straně a vytvořit dvě teplotní zóny,
• spojit uprostřed pro soustředěný přímý žár.

Pod maso můžete vložit odkapávací misku. Zachytí tuk a pomůže udržovat vnitřní prostor grilu čistší. U delší přípravy lze do misky podle receptu přidat také malé množství vody.

Jak nastavit nepřímé grilování na plynovém grilu?

U plynového grilu vypněte hořák přímo pod připravovaným pokrmem a zapněte jeden nebo více okolních hořáků.

Příklad u tříhořákového grilu:

• levý a pravý hořák zapnete,
• prostřední hořák necháte vypnutý,
• maso položíte nad prostřední vypnutý hořák.

U dvouhořákového grilu zapněte pouze jeden hořák a pokrm umístěte nad vypnutou část. Přesné nastavení výkonu závisí na konstrukci grilu, venkovní teplotě a požadované teplotě uvnitř komory.

Jak nastavit nepřímou metodu v keramickém grilu?

Mezi rozžhavené dřevěné uhlí a grilovací rošt vložte keramický tepelný deflektor. Ten odstíní přímé sálání a umožní, aby horký vzduch proudil kolem potravin.

Keramický gril potom funguje jako venkovní trouba. Tento způsob se hodí pro pomalé uzení, pečení chleba, přípravu celého kuřete i větších kusů masa.

Co je dvouzónové grilování?

Dvouzónové grilování kombinuje přímou a nepřímou metodu v jednom grilu. Jedna část roštu je rozpálená nad zdrojem žáru a druhá zůstává bez přímého ohně.

Toto rozložení je velmi praktické, protože můžete:

• maso prudce opéct v přímé zóně,
• dokončit je pomaleji v nepřímé části,
• přesunout potraviny mimo plamen při vzplanutí tuku,
• současně připravovat suroviny s rozdílnými nároky na teplotu.

Pro většinu grilování na uhlí doporučujeme vytvořit dvě zóny, i když plánujete používat především přímou metodu. Vždy tak budete mít chladnější prostor, kam lze pokrm v případě potřeby přesunout.

Kdy kombinovat přímé a nepřímé grilování?

Kombinace obou metod je vhodná pro silnější steaky, kotlety, kuřecí porce nebo jiné potraviny, které potřebují opečený povrch a zároveň rovnoměrně prohřátý střed.

Postupovat můžete dvěma způsoby:

1. Přímá a potom nepřímá metoda: maso nejprve opečete nad silným žárem a poté je dokončíte mimo něj.
2. Reverse sear: maso nejprve pomalu prohřejete nepřímou metodou a na závěr je krátce opečete nad vysokým žárem.

U silných steaků nabízí metoda reverse sear obvykle lepší kontrolu nad vnitřním propečením.

Jak správně používat víko grilu?

Při nepřímém grilování musí být víko zavřené. Otevírejte je pouze při obracení, kontrole nebo měření vnitřní teploty. Časté otevírání způsobuje pokles teploty a prodlužuje přípravu.

Také při přímém grilování bývá vhodné víko zavírat. Teplo působí nejen zespodu, ale také shora a ze stran, takže se pokrm připravuje rovnoměrněji. Bez víka se gril chová spíše jako otevřené ohniště.

Jak poznat, že je maso hotové?

Doba uvedená v receptu je pouze orientační. Skutečný čas ovlivňuje tloušťka masa, počáteční teplota, počasí, výkon grilu i četnost otevírání víka.

Propečení masa proto kontrolujte vpichovým teploměrem v nejsilnější části. Nespoléhejte pouze na barvu povrchu, vytékající šťávu ani počet minut strávených na roštu.

Jaké příslušenství usnadní obě metody?

Pro prudké opečení steaků lze použít litinovou mřížku Sear Grate. Litina dobře akumuluje teplo a pomáhá vytvořit výraznou opečenou krustu a grilovací mřížku.

Pro nepřímé grilování na kotlovém grilu jsou praktické nádoby Char-Basket, odkapávací misky a teploměr. U přípravy celého kuřete nebo větších kusů masa lze využít také grilovací rožeň s motorkem.

Příslušenství vždy vybírejte podle značky, modelu a průměru grilu. Ne každý rošt, deflektor nebo držák je kompatibilní se všemi zařízeními.

Kterou grilovací metodu zvolit?

Přímé grilování zvolte pro menší potraviny, které potřebujete rychle opéct. Nepřímou metodu použijte pro větší kusy a delší přípravu se zavřeným víkem. U silnějšího masa se často vyplatí obě metody kombinovat.

Potřebujete-li poradit s výběrem grilu nebo příslušenství pro přímé a nepřímé grilování, můžete využít naši zákaznickou linku, kontaktní formulář nebo navštívit naši prodejnu s grily a udírnami v Tachlovicích.

Nejčastější otázky o přímém a nepřímém grilování

Jaká teplota je vhodná pro přímé grilování?

Záleží na pokrmu. Pro běžné maso se často používá přibližně 200 až 230 °C, steaky lze krátce opékat i při vyšším žáru.

Musí být při nepřímém grilování zavřené víko?

Ano. Zavřené víko udržuje teplo uvnitř a umožňuje proudění horkého vzduchu kolem pokrmu.

Kam položit maso při nepřímém grilování?

Do části roštu, pod kterou není rozžhavené uhlí ani zapnutý plynový hořák.

Lze obě metody kombinovat?

Ano. Maso můžete nejprve opéct nad přímým žárem a následně dokončit v nepřímé zóně, případně zvolit opačný postup.

Co je dvouzónové grilování?

Jde o rozdělení grilu na horkou přímou zónu a mírnější nepřímou část, mezi kterými lze potraviny podle potřeby přesouvat.