Proč je dobré používat v udírně Kalme vpichový teploměr pro měření teploty uvnitř masa?

Dobrý den, Ivane, i zkušenější uživatelé elektrických udíren, včetně modelů Kalme, velmi často používají externí vpichový teploměr. Nejde o nedůvěru v regulaci samotné udírny, ale o posun na vyšší úroveň kontroly výsledku. Regulace teploty v udírně totiž hlídá teplotu vzduchu v udící komoře, nikoli teplotu uvnitř masa. A právě vnitřní teplota je u masa rozhodující pro jeho bezpečnost, strukturu i šťavnatost.    

Každý kus masa se chová jinak. Záleží na druhu, tloušťce, obsahu tuku, počáteční teplotě i způsobu zavěšení nebo položení v udírně. I při naprosto stabilní teplotě vzduchu může být jeden kus hotový dříve a jiný později.

Externí vpichový teploměr umožňuje sledovat, co se děje uvnitř masa v reálném čase, a přesně určit okamžik, kdy je výrobek hotový, nikoli jen „přibližně hotový“. U šunek, krkovic nebo kuřecího masa je cílová vnitřní teplota klíčová i z hlediska hygieny.

Například šunka se běžně dotahuje na cca 68–70 °C v jádru. Pokud se uzení ukončí dříve, maso nemusí být technologicky hotové. Pokud se naopak přetáhne, dochází ke zbytečnému vysušení. Vpichový teploměr tento problém eliminuje.

Důležité je zdůraznit, že externí teploměr nenahrazuje regulaci udírny, ale doplňuje ji. Elektrická udírna Kalme drží stabilní teplotu vzduchu díky termostatu a elektrickému topnému tělesu. Uživatel se tak nemusí starat o přikládání, tah komína ani kolísání výkonu, jako je tomu u klasických dřevěných udíren. 

Právě v kombinaci stabilní automatické regulace udírny Kalme + externí vpichový teploměr můžete dosahovat naprosto perfektních výsledků při uzení. Oproti klasickým dřevěným udírnám je to výrazný krok směrem k jistotě výsledku, menší chybovosti a vyšší kvalitě uzeného masa.