Domácí klobásy z králíka

Postup:

• Hovězí maso nakrájíme a nameleme na šajbě s otvory 3 mm
• Vepřové boky nameleme na desce s otvory 6 mm
• Králíky pečlivě vykostíme. (použijeme několik králíků dle velikosti, tak abychom získali 3 kg masa)
• Králičí maso nakrájíme ručně na kostičky o velikosti 1 – 2 cm
• Králičí ořezy semeleme spolu s ostatním masem
• Slaninu krájíme na co nejmenší kostičky
• Naváženou směs koření promícháme s veškerým masem a ledovou vodou nebo ledem
• Plníme do předem namočených vepřových střev v kalibru 32/34 mm
• Klobásy zavěsíme na udící tyče a necháme je přes noc oschnout ve vypnuté udírně
• Následně rozehřejeme udírnu na 75 - 80 °C
• Teplotu uvnitř výrobku sledujeme pomocí teploměru – měla by dosahovat 72 °C minimálně po dobu 10 minut, než ukončíme uzení
• Přejeme dobrou chuť!