Domácí uherská klobása

Postup:

• Vychlazené hovězí přední umeleme v mlýnku s otvory cca 2-3 milimetry.
• Vychlazené vepřové maso pomeleme mlýnkem s otvory 8-12 milimetrů (kdo chce, může část masa nakrájet na kostky cca 1x 1 cm).
• Namleté dílo a přísady dle dávkování smícháme dohromady (kořenící přípravek můžete předem smíchat ve studené vodě, lépe se pak zapracovává do masa).
• Okořeněnou směs necháme odpočinout 12 hodin a jejich uplynutí si na pánvi opečeme malý karbanátek z namleté směsi a ochutnáme, jestli je směs správně dochucena.
• Pokud jste s výsledkem spokojení, můžete začít plnit připravená vepřová střívka.
• Naplněná střeva necháme na 12 hodin odležet v chladu.
• Takto připravené klobásy rozvěsíme do dřevěné udírny nebo elektrické udírny, nebo položíme na nerezové rošty a necháme je udit při teplotě 75 až 80 °C, a to po dobu 6 až 8 hodin.