Horácká klobása

Postup:

• Vepřovou plec, bok a hovězí nakrájíme na kostky cca 4 x 4 cm.
• Vepřové maso umeleme na řezné desce s otvory o průměru 6 – 10 mm.
• Hovězí maso meleme na jemnější desce s otvory 3 mm.
• Navážíme koření, led a přidáme k hovězímu masu.
• Takto připravené hovězí maso vložíme do kutru a vykutrujeme jemnou spojku.
• Vepřové a hovězí maso spojíme a důkladně propracujeme, až vznikne kompaktní hmota.
• Uložíme ji do chladu a necháme 48 hodin proležet.
• Následně směs plníme do předem namočených vepřových střev.
• Klobásy oddělujeme přetáčením po cca 15 – 20 cm a konce dobře uzavřeme.
• Klobásy natočíme na udící tyče a necháme 12 hodin oschnout.
• Udíme teplým kouřem 6 – 8 hodin, při teplotě nepřesahující 85 °C.
• Teplota uvnitř díla musí dosáhnout 72 °C po dobu 10 minut.
• Po vyuzení necháme klobásky zvolna vychladnout v udírně a popřejeme dobrou chuť!