Horácká klobása

Name: Horácká klobása
Cook time: 12 h
Yield: 10 kg
Ingredients: 4 kg vepřová plec; 4,5 kg vepřový bok; 1,5 kg hovězí maso; 200 g sůl nebo pragandu; 10 g mletý pepř; 70 g sladké papriky; 20 g pálivé papriky; 5 g sušeného zázvoru; 5 g cukru; 2 g kardamomu; 7 g sušeného česneku; 0,5 l ledu

Metoda přípravy: uzení

Náročnost přípravy: náročné

Doba přípravy: půl dne

Porce: 10 kg

Suroviny:

4 kg vepřová plec
4,5 kg vepřový bok
1,5 kg hovězí maso
200 g sůl nebo pragandu
10 g mletý pepř
70 g sladké papriky
20 g pálivé papriky
5 g sušeného zázvoru
5 g cukru
2 g kardamomu
7 g sušeného česneku
0,5 l ledu

Postup:

Vepřovou plec, bok a hovězí nakrájíme na kostky cca 4 x 4 cm.
Vepřové maso umeleme na řezné desce s otvory o průměru 6 – 10 mm.
Hovězí maso meleme na jemnější desce s otvory 3 mm.
Navážíme koření, led a přidáme k hovězímu masu.
Takto připravené hovězí maso vložíme do kutru a vykutrujeme jemnou spojku.
Vepřové a hovězí maso spojíme a důkladně propracujeme, až vznikne kompaktní hmota.
Uložíme ji do chladu a necháme 48 hodin proležet.
Následně směs plníme do předem namočených vepřových střev.
Klobásy oddělujeme přetáčením po cca 15 – 20 cm a konce dobře uzavřeme.
Klobásy natočíme na udící tyče a necháme 12 hodin oschnout.
Udíme teplým kouřem 6 – 8 hodin, při teplotě nepřesahující 85 °C.
Teplota uvnitř díla musí dosáhnout 72 °C po dobu 10 minut.
Po vyuzení necháme klobásky zvolna vychladnout v udírně a popřejeme dobrou chuť!