Pikantní papriková klobása

Postup:

• Veškeré maso nakrájíme na kostky cca 4 x 4 cm a vložíme do nádoby vhodné pro míchání.
• Přidáme směs Pikantní papriková klobása a sůl.
• Dolejeme ledovou vodou a důkladně promícháme.
• Vzniklou směs rozdělíme na třetiny.
• 2/3 masa nameleme na mlýnku s deskou s otvory 10 mm.
• Zbývající 1/3 semeleme na mlýnku s deskou s otvory 3mm.
• Obě namleté části směsi důkladně promícháme a plníme do vepřových střev o průměru 32/34 mm
• Střeva předem namočíme do vlažné vody nejméně na půl hodiny.
• Hotové klobásy necháme do druhého dne oschnout.
• Klobásy přemístíme do udírny a vyhřáté na 60° C.
• Dosušujeme ještě alespoň 1 – 2 hodiny, nakonec zvýšíme teplotu na cca 80° C a udíme společně se zapnutým kouřem.
• Klobásky jsou hotové, pokud teplota uvnitř díla dosáhne 72° C po dobu 10 minut.
• Pikantní klobásy necháme vychladnout a přejeme dobrou chuť!