Pomalu pečená krůta

Postup:

Na nádivku

• Na kostičky nakrájený špek nebo slaninu dáte do větší mísy.
• K němu přidejte na kousky cca 1x1cm nakrájené včerejší rohlíky.
• Pro aromatičnost a svěžest pak do směsi vmíchejte nasekanou velkou hrst petrželky, když máme kopřivy přidáme i ty.
• Pro efekt vypadají skvěle a nádivka chytne ještě lepší chuť.
• Celý tento suchý mix poté zalijte asi 1/2 litrem mléka a do směsi zašleháme 4-5 vajec.
• Důkladně promíchejte a podle chuti osolte a opepřete.
• Na závěr přidejte špetku muškátového oříšku pro jemně pikantní dozvuk nádivky. Pozor ale, opravdu jen trochu. Vůně muškátového oříšku je opravdu intenzivní.
• Po důkladném promíchání dejte nádivku stranou a nechte chvíli odpočinout.

Na marinádu

• Ve větší míse smíchejte majonézu s kořenící směsí Rub.
• My jsme použili rubovací koření s velkým podílem červené papriky, ale Vy si můžete vybrat jinou, třeba i ostřejší.
• Důkladným promícháním zajistíte, že se všechny chutě propojí a vytvoří chuť, která krůtě dodá onen jedinečný charakter.
• Majonézu dáváme proto aby jednak zkřehla kůže a dobře na ní drželo koření.
• Je potřeba si uvědomit že pomalu pečená krůta bude v udírně několik hodin a kdyby byla pouze kořením posypaná, většina by ho skončila dole - a to nechceme!

Příprava krůty

• Krůtu prohlédneme a důkladně ji očistíme.
• Až pak jí naplňte připravenou nádivkou, pořádně jí napěchujte dovnitř.
• Neměly by Vám vzniknout žádné vzduchové kapsy.
• Aby vám nádivka během uzení z krůty nevypadávala, svážete nohy krůty pevným kuchyňským provázkem.
• Celou krůtu následně důkladně pomažte připravenou marinádou z majonézy a koření.
• Nakonec krůtu zavěste do udírny pomocí udících háků. Bude se Vám s ní během uzení lépe manipulovat.
• Uďte krůtu 6 hodin při 130 °C v udírně.
• První 4 hodiny udíte bez přítomnosti kouře, aby maso trochu ovadlo a zároveň se prohřálo
• Kouř pusťte až pak - poslední 2 hodiny pak přidejte kouř pro charakteristickou kouřovou příchuť. Bude to stačit.
• Nezapomeňte použít vpichový teploměr pro kontrolu uvnitř masa, ale počítejte s tím že pomalu pečení krůta bude v udírně viset klidně i deset hodin. Záleží na velikosti krůty.
• Po skončení uzení je důležité ověřit vnitřní teplotu krůty pomocí teploměru.
• Krůta by měla mít vnitřní teplotu 85 °C, což znamená, že je bezpečně propečená.
• Po vytažení z udírny ji nechte na chladném místě odpočinout alespoň 15-20 minut, což umožní šťávám rozložit se zpět do masa.