Domácí klobásy Habanossi

Suroviny

• Skopová střeva v kalibru 20-22 mm
• 1 kg hovězí přední
• 1,3 kg ořezky z libového vepřového (poměr 70 ku 30)
• 1,2 l studené vody
• 1,5 kg libového vepřového
• 1,5 kg vepřových laloků
• 3,5 kg vepřového boku v poměru maso x tuk 50 na 50
• Koření na 10 kg Habanossi
• 200 g rychlosoli
• 100 g kořenící směsi na Habanossi
• 5 g kutrovací přípravek

Pracovní postup

Všechno připravené maso nameleme na stroji s dírkami o velikosti 3 milimetr, smícháme s ledovou vodou a důkladně promícháme s kořenící směsí. Poté ochucenou směs narazíme do připravených skopových střívek. Poté připravené klobásky uložíme do chladu na 12 hodin. Domácí habanossi udíme v elektrické udírně cca na 70 °C po dobu 8 hodin. Po uplynutí 8 hodin snížíme teplotu v udírně na 40 °C a necháme habanossi ještě dosušit, postačí tak 4 hodiny.