Domácí mexická grilovací klobása

Suroviny:

Na 10 kg mexických klobás budete potřebovat tyto suroviny:

• 5 kg libového vepřového masa
• 5 kg libovější části vepřového boku
• 200 g kuchyňské soli
• 100-120 g kořenícího přípravku na mexické klobásy
• Vepřová střívka v kalibru 30/32 Případně je možné přidat zhruba
• 20 gramů kutrovacího přípravku pro lepší vaznost směsi  

Pracovní postup:

Maso nameleme na mlýnku s otvory 6 až 8 milimetrů a důkladně promícháme s kořením a dalšími přísadami. Promíchanou a okořeněnou směs nacpeme do střívek a klobásy necháme ovařit ve vodní lázni o teplotě 72-75 °C po dobu cca 1 hodiny. Ovařené klobásy rozvěsíme do klasické dřevěné udírny nebo domácí elektrické udírny nebo je položíme na nerezové rošty a necháme udit při teplotě 72-75 °C. Tyto klobásy můžeme také rovnou opéct na grilu, bez uzení a výsledek bude i tak skvělý a zaručeně si na nich pochutnáte.