Domácí vepřová žebra

Suroviny:

Na 5 kg uzených vepřových žebírek budete potřebovat tyto suroviny:

• 5 kg vepřových žebírek
• 150 g kořenícího přípravku na vepřová žebra  
• 100g soli ( pokud není součástí kořenící směsi)

Pracovní postup:

Vepřová žebra nakrájíme na menší kusy a naložíme je do solného roztoku (cca 10 litrů vody, 1 kg soli) aspoň na 24 hodin. Poté maso vyndáme z láku, osušíme ho a poté jej důkladně obalíme v kořenící směsi na žebra. Naložené a okořeněné maso rozvěsíme na háčky nebo žebra položíme na nerezový rošt (případně můžeme žebírka podestlat nepřilnavou silikonovou podložkou) v klasické dřevěné udírně nebo domácí elektrické udírně.

V případě, že máte žebírka nakrájená jako my na menší kusy, stačí udit asi 4 hodiny na 72 °C. Větší kusy žeber se musí udit o něco déle, zhruba tak 6 až 8 hodin.