Domácí vepřová žebra

Name: Domácí vepřová žebra
Cook time: 12 h
Yield: 5 kg
Ingredients: 5 kg vepřových žebírek; 150 g kořenícího přípravku na vepřová žebra; 100g soli ( pokud není součástí kořenící směsi)

Metoda přípravy: uzení

Náročnost přípravy: středně náročné

Doba přípravy: půl dne

Porce: 5 kg

Suroviny:

5 kg vepřových žebírek
150 g kořenícího přípravku na vepřová žebra
100g soli ( pokud není součástí kořenící směsi)

Postup:

Vepřová žebra nakrájíme na menší kusy a naložíme je do solného roztoku (cca 10 litrů vody, 1 kg soli) aspoň na 24 hodin.
Poté maso vyndáme z láku, osušíme ho a poté jej důkladně obalíme v kořenící směsi na žebra.
Naložené a okořeněné maso rozvěsíme na háčky nebo žebra položíme na nerezový rošt (případně můžeme žebírka podestlat nepřilnavou silikonovou podložkou) v klasické dřevěné udírně nebo domácí elektrické udírně.
V případě, že máte žebírka nakrájená jako my na menší kusy, stačí udit asi 4 hodiny na 72 °C.
Větší kusy žeber se musí udit o něco déle, zhruba tak 6 až 8 hodin.

Věděli jste, že Rub je způsob kořenění...

... často se setkáte při marickém BBQ s typem koření RUB. Nejedná se o konkrétní druh koření ale o způsob kterým maso kořeníme - úplně vtíráme nebo obalujeme grilovaný kus masa v kořenící směsi. Američané ho běžně používají nejen při grilování ale i smažení, vaření a pečení.

Vyzkoušejte některé naše rubby na vepřová žebra: