Klobásy nejprve nechte v udírně schnout minimálně hodinu při teplotě 65 °C, pokud této teploty vaše udírna dosáhne bez kouře. Pokud ne, zavěste klobásy do místnosti s pokojovou teplotou, počítejte však s tím, že sušení bude trvat déle. Pokud byste klobásy vystavili kouři rovnou, zčernaly by a nebyly by dobré.
Klobásy uďte hodinu při teplotě 65 °C a pak teplotu zvyšte na 75°C dokud nebude teplota klobás 65°C (měřte pomocí teploměru do udírny). Jedná se o takzvanou teplotu jádra, díky které si můžete ověřit, zda maso prošlo dostatečnou tepelnou úpravou a bylo tak zbaveno všech bakterií. Cílová teplota masa se liší podle původu masa, jiná je pro kuřecí a jiná pro hovězí atd.
Jakmile klobásy dosáhnout cílové teploty, vypněte udírnu a nechte v ní klobásy dosušit. Nezapomeňte otevřít průduch, aby udírnou mohl proudit vzduch. Sušení masa můžete podpořit vysoušečem, který lze k udírně připevnit na místo generátoru kouře. Klobásy se při sušení nesmí dotýkat a také nesmí zvlhnout. Hotové klobásy skladujte v suchu a chraňte před teplem a světlem.
I v tomto hektickém předvánočním čase naši dopravci stále doručují do 24 - 48 hodin od objednání....
Vánoce se blíží a s nimi čas rozdávat radost a pohodu. Jestliže ve vašem životě máte někoho, kdo...
Hledáte perfektní vánoční dárek pro milovníka uzení? V našem průvodci najdete to nejlepší z...