Uzený losos s kuskusovým salátem

Počet porcí: 4

Náročnost: středně těžká

Doba přípravy: 30 – 40 minut

Suroviny na přípravu uzeného lososa: 

• 400 g losového filetu 
• 100 g cukru krupice 
• 100 g soli 
• 10 g drceného fenyklového semínka

Suroviny na kuskusový salát:

• 200 ml zeleninového vývaru
• 200 g kuskusu
• 100 g papriky
• 100 g rajčat
• kurkumu - na špičku nože
• vinný ocet 

Suroviny na rukolové pesto:

• 80 g rukoly
• slunečnicová jádra
• 50 g parmazánu
• olivový olej
• česnek
• sůl a pepř 

Postup přípravy uzeného lososa na grilu s kuskusovým salátem:

• U tohoto receptu jsme si práci lehce zkomplikovali a "ulovili" jsme si v obchodě ryby celé. Nejdříve tedy bude potřeba lososy naporcovat
• Nejdříve lososa rozřízneme od hlavy až k ocasu a vybereme vnitřnosti. Odřízneme hlavu, ocas a lososa podélně rozdělíme na dvě půlky
• Filety zbavíme přebytečných kostí pomocí menšího nože a následně pomocí lžíce oškrabeme maso, které nám zůstalo na kosti, ocase a ploutvích (z těchto zbytků se dá vyrobit výborný rybí tatarák) 
• Nejmenší kůstky v oblasti páteře odstraníme pomocí pinzety
• Následně si připravíme do ploché keramické misky směs cukru, soli a rozdrceného fenyklového semínka, směs je potřeba řádně promíchat
• Připravené filety vložíme do směsi a necháme je marinovat cca 5 hodin
• Poté filety vyjmeme, opláchneme pod studenou vodou a důkladně osušíme utěrkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou
• Gril nastavíme na nepřímé grilování a pro příjemnou vůni uzeného použijeme namočené dřevěné štěpky, kterého vhodíme přímo do rozpáleného dřevěného uhlí 
• Až bude z grilu cítit uzený kouř vložíme lososa na grilovací rošt
• Při teplotě mezi 100 – 120° C udíme filety zhruba 15 – 20 minut.

• Na kuskusový salát ohřejeme v grilu zeleninový vývar s přidanou kurkumou
• Do této směsi nasypeme kuskus a necháme odpočívat
• Omytá menší rajčata nakrájíme na polovinu, papriky na menší kostičky
• Rukolové pesto vyrobíme tak, že v misce smícháme všechny ingredience a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka
• Pro lepší barvu můžeme přidat pár kostek ledu
• Pro výraznější chuť můžeme přidat ještě sušená rajčata a marinovaný artyčok
• Nakonec v misce smícháme kuskus s nakrájenou zeleninou a rukolovým pestem
• Nezbývá než zasednout ke stolu…přejeme dobrou chuť a grilu zdar!