Salám Ostravan

Postup:

• Hovězí maso nakrájíme na kostičky 3 x 3 cm a semeleme 2x na mlýnku na řezné desce s otvory 3 mm
• Vepřové libové maso z plece pokrájíme také na kostky 3 x 3 cm a nameleme na mlýnku s otvory 10 mm
• Hovězí a vepřovou plec smícháme spolu se sypkým kořením a moukou
• Přidáme prolisovaný česnek, led a vše důkladně promícháme
• Vepřový bok semeleme na řezné desce ledvina
• Přidáme k ostatnímu masu a opět promícháme
• Vzniklou směs plníme do klihovkových obalů na salám pomocí plničky
• Při plnění střevo vždy na začátku a konci pevně zavážeme
• Salámy zavěsíme na udící tyče a necháme je oschnout ve vypnuté udírně
• Salámy udíme při teplotě 75 °C - 80 °C dokud teplota uvnitř jádra nedosáhne 70 °C minimálně po dobu 10 minut než ukončíme uzení
• Po vyuzení vánoční salámy prudce zchladíme ve studené vodě, aby zůstaly pěkně napnuté
• Vychlazené salámy necháme oschnout a uložíme je do chladu