Uzená krkovice v hovězím deníku

Postup:

• Vepřovou krkovice vcelku ze všech stran nasolíme
• Použijeme přibližně 60 gramů soli na 3 kila masa
• Následně necháme 2 dny nasucho odpočívat v lednici
• Po 48 hodinách sůl opláchneme a maso důkladně osušíme
• Připravíme si solný nálev v poměru 3,5 litru vody a 1 půllitr soli
• Nakonec ještě přidáme 70 g cukru
• Celý lák pak svaříme a necháme vychladnout
• Do studeného láku naložíme maso na 10 dní
• Po uplynulém čase maso vyndáme a opět důkladně osušíme
• Vepřovou krkovici rozřízneme na polovic a vložíme ji do předem namočeného hovězího deníku
• Po té zavážeme provázkem a necháme 24 hodin sušit na vzduchu
• Následující den udíme při teplotě mezi 80 – 85 °C
• Při dosažení 65 °C ve středu masa, udírnu vypínáme
• Přejeme dobrou chuť!