Uzené křepelky podle paní Kateřiny

Postup:

• Křepelky vyvrhneme a důkladně vyčistíme od vnitřností
• Nasolíme je z obou stran v poměru 20g na 1 kg křepelek
• Maso pak na 4 dny uložíme do vakua
• Po uplynulé době křepelky spaříme po dobu 3 minut v horké vodě
• Špek si nakrájíme na hranolky velikosti cca 5 x 2 x 2 cm
• Dovnitř každé křepelky vložíme hranolek špeku (pro lepší chuť můžeme křepelky vykostit a naplnit je oblíbenou nádivkou)
• Ke špeku přidáme oblíbené bylinky
• Vložíme do předem vyhřáté udírny a necháme hodinu osoušet
• Následně 3 hodiny udíme při teplotě cca 80 °C
• Křepelky jsou hotové při dosažení vnitřní teploty masa 65 °C