Spišské párky

Postup:

• Hovězí zadní, vepřovou plec i vepřový bok nakrájíme na stejně velké kostičky, cca o velikosti 3 x 3 cm
• Do nerezové misky si připravíme oba druhy papriky a sůl
• Následně do misky přidáme pokrájené maso a litr vody
• Směs masa a koření důkladně promícháme, aby se všechny suroviny spojily
• Masovou směs nameleme na ručním mlýnku s otvory 4 mm
• Skopová střeva předem namočíme do vody, aby změkla a při plnění nepraskala
• Směs vykutrujeme a hlídáme teplotu masa, která by neměla přesáhnout 14 °C
• Promíchanou a okořeněnou směsí pomocí plničky naplníme střívka
• Při plnění střívka vždy na začátku a konci důkladně zavážeme
• Jednotlivé párky oddělujeme přetáčením tak, aby jedna nožička vážila cca 60 gramů
• Naplněné párky pověsíme po dvou na udící tyče a necháme oschnout
• Předem si necháme vyhřát udírnu na teplotu 75 - 80 °C
• Osušené párky přendáme do již vyhřáté udírny
• Uzení jako takové nám pak zabere 8 až 9 hodin, kdy by vnitřní teplota měla dosáhnout 70 °C
• Po vyuzení spišské párky prudce zchladíme ve studené vodě, aby zůstaly pěkně napnuté
• Nakonec vychlazené párky necháme oschnout a uložíme je do chladu