Vánoční salám z domácí udírny

Postup:

• Hovězí maso nakrájíme na kostičky 3 x 3 cm a semeleme na mlýnku na řezné desce s otvory 2 – 2,5 mm
• Vepřové maso pokrájíme také na kostky 3 x 3 cm a nameleme na mlýnku s otvory 5 -10 mm
• Vše smícháme dohromady se sypkým kořením a vodou
• Promíchanou směs plníme do uditelného střeva na salám pomocí plničky
• Při plnění střevo vždy na začátku a konci dobře zavážeme
• Salámy zavěsíme na udící tyče a necháme je cca 4 hodiny oschnout ve vypnuté udírně
• Následně rozehřejeme udírnu na 60 °C a udíme přibližně 1 hodinu
• Poté zvýšíme teplotu na 85° C a udíme dalších 6 – 7 hodin
• Teplotu uvnitř výrobku sledujeme pomocí teploměru – měla by dosahovat 72 °C minimálně po dobu 10 minut než ukončíme uzení
• Po vyuzení vánoční salámy prudce zchladíme ve studené vodě, aby zůstaly pěkně napnuté
• Vychlazené salámy necháme oschnout a uložíme je do chladu