Zvěřinové klobásy s kořenící směsí Mistr Málek

Postup:

• Veškeré maso nakrájíme na kostky velké cca 3x3 cm         
• Maso naložíme do pragandy - nejlépe dva dny dopředu      
• Přidáme originální kořenící směs na zvěřinovou klobásu      
• Zalijeme studenou vodou a řádně promícháme        
• Promíchanou směs nameleme na desce s otvory cca 12,14 nebo 16 mm
• ! Maso musí být podchlazené do 4°C – mícháme ho dokud nebude lepit – raději déle cca 10 minut!
• Vepřová střeva namočíme nejméně na 30 minut do vody
• Narážíme do vepřových střev např. 30/32, 32/34, 34/36
• V udírně necháme teplým vzduchem pořádně osušit 1 až 2 hodiny při 60 – 65 °C
• Následně pozvolna udíme při stejné teplotě přibližně 1 hodinu
• Dále zvýšíme teplotu na 75 – 80 °C
• Až bude v jádře 72 °C po dobu 10 minut máme hotovo (měříme pomocí vpichového teploměru)
• Dobrou chuť!