Jak naložit krkovici na grilování?

Aktualizováno: květen 2026

Zdravíme Roberte, u grilované krkovice vcelku se nám nejvíce osvědčilo maso předem naložit do jednoduchého solného láku. Díky tomu zůstane krkovice po ugrilování šťavnatější, rovnoměrněji ochucená a nebude se tolik vysušovat ani při delší tepelné úpravě.

Jak naložit krkovici vcelku, aby byla šťavnatá?

Základem je roztok soli a vody v poměru 19 g soli na 1 litr vody. Na přibližně 2,5 kg masa doporučujeme připravit alespoň 3 litry láku, aby bylo možné maso dobře napíchat i případně celé ponořit. Použít můžete také rychlosůl, díky které si maso zachová hezkou růžovou barvu.

Do láku lze přidat také bylinky, česnek nebo koření. V takovém případě je ale vhodné lák nejdříve krátce svařit, nechat vychladnout a následně důkladně scedit. Je to důležité hlavně tehdy, pokud budete lák do masa aplikovat pomocí marinovací jehly. Kousky bylinek nebo česneku by mohly jehlu ucpat.

Jak použít marinovací jehlu při nakládání krkovice?

Lák vpichujte do masa přibližně po 5 cm po celém kusu. Snažte se, aby se roztok dostal rovnoměrně do středu i do silnějších částí krkovice. Takto připravené maso nechte odležet ideálně 2 dny v lednici. Během této doby se sůl dostane hlouběji do masa a krkovice bude po ugrilování výrazně šťavnatější.

Čím krkovici během grilování potírat?

Aby maso během delšího grilování nevysychalo, doporučujeme ho pravidelně potírat. Dobře funguje jednoduchá směs, která masu dodá chuť, tuk i jemnou kůrku:

• rozpuštěné máslo,
• pivo,
• oblíbené grilovací koření.

Směs stačí během grilování nanášet mašlovačkou v několika vrstvách. Maso tak získá lepší barvu, výraznější chuť a povrch nebude zbytečně suchý. Další nápady na marinády, potírání masa a přípravu pokrmů najdete v našich receptech na grilování.

Jak grilovat krkovici vcelku?

Protože se jedná o větší kus masa, doporučujeme použít nepřímou metodu grilování. Maso se při ní negriluje přímo nad zdrojem žáru, ale pozvolna se propéká horkým vzduchem uvnitř grilu. Díky tomu se krkovice griluje rovnoměrněji, zespodu se nepřipaluje a má dostatek času změknout.

Větší kus masa je vhodné grilovat pomalu nepřímou metodou. Například v keramickém grilu se k tomuto účelu používá keramický deflektor, který odstíní přímý žár a pomáhá vytvořit podmínky podobné pečení.

Naše doporučení na závěr

Krkovici vcelku grilujte pomalu a nespěchejte na ni. Nejlepší výsledek získáte kombinací správného naložení, rovnoměrného napíchání lákem, průběžného potírání a nepřímého grilování. Po dokončení je vhodné nechat maso několik minut odpočinout, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozložila a při krájení z masa zbytečně nevytekla.

V případě dalších otázek ohledně nakládání masa, výběru grilu nebo příslušenství ke grilování se na nás můžete obrátit. K dispozici je vám naše zákaznická linka, kontaktní formulář na webu nebo osobní návštěva v naší kamenné prodejně s grily a udírnami Vladeko v Tachlovicích, kde vám poradí naši techničtí specialisté.

Časté otázky ke grilování krkovice vcelku

Jak dlouho nechat krkovici naloženou v láku?

Krkovici vcelku je vhodné nechat v láku přibližně 2 dny v lednici. U většího kusu masa má sůl více času proniknout dovnitř, maso se rovnoměrněji ochutí a po ugrilování zůstane šťavnatější.

Je lepší krkovici grilovat přímo, nebo nepřímo?

U krkovice vcelku doporučujeme nepřímé grilování. Maso se díky tomu pozvolna propéká horkým vzduchem, nepřipaluje se zespodu a má dostatek času změknout. Přímý žár je vhodnější spíše pro menší plátky masa.

Jak poznat, že je krkovice vcelku hotová?

Nejspolehlivější je použít teploměr do masa. Krkovice by měla být uvnitř dostatečně propečená, ale zároveň by se neměla zbytečně vysušit. Po grilování ji nechte několik minut odpočinout, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila.