Na co se při grilování používá solný roztok?

Aktualizováno: červenec 2026

Solný nálev Allbrine Nr. 1 800 g je směs soli a koření určená k nakládání masa před grilováním. Solný roztok ovlivňuje strukturu bílkovin v mase, díky čemuž může maso během tepelné úpravy lépe zadržovat šťávu a zůstat křehčí.

Nakládání do solného nálevu, označované také jako brining, se hodí především pro libové druhy masa, které se při grilování snadno vysušují. Správně připravený nálev maso zároveň rovnoměrně ochutí i uvnitř.

Jak připravit solný nálev Allbrine Nr. 1?

K naložení masa do grilovacího nálevu potřebujete dostatečně velkou nádobu, do které se vejde připravený roztok i celý kus masa.

Výrobce doporučuje použít 100 g směsi Allbrine Nr. 1 na 1 litr vody. Směs ve vodě důkladně rozmíchejte a před vložením masa zkontrolujte, že je nálev studený.

Množství roztoku přizpůsobte velikosti nádoby a masa. Připraveného nálevu musí být tolik, aby bylo maso po celou dobu nakládání zcela ponořené.

Jak používat solný nálev před grilováním?

1. Připravte nálev v poměru 100 g směsi na 1 litr vody.
2. Roztok nechte vychladit.
3. Maso vložte do čisté nádoby a celé je ponořte do nálevu.
4. Nádobu zakryjte a uložte do chladničky.
5. Maso nechte naložené několik hodin nebo přes noc podle jeho druhu a velikosti.
6. Po vyjmutí maso důkladně osušte.
7. Podle chuti přidejte další koření, které však již neobsahuje sůl.

Maso vždy nakládejte ve studeném nálevu a uchovávejte je v chladničce. Nenechávejte syrové maso v solném roztoku dlouhodobě stát při pokojové teplotě.

Jak dlouho nechat maso v solném nálevu?

Doba nakládání závisí na druhu, velikosti a tloušťce masa. Menší kusy přijímají sůl a koření rychleji než celá drůbež nebo velké porce masa.

Obecně můžete postupovat následovně:

• drůbež: přibližně 4 až 8 hodin,
• menší kusy masa: přibližně 1 až 2 hodiny,
• větší kusy nebo celá drůbež: několik hodin až přes noc.

Čím déle necháte maso v nálevu, tím výraznější může být výsledná slanost a chuť koření. Dobu proto přizpůsobte velikosti porce a požadované intenzitě ochucení.

Jaké maso je vhodné do solného nálevu?

Solný roztok je vhodný zejména pro libové maso, které obsahuje málo tuku a při grilování může rychle ztrácet šťavnatost.

Do nálevu lze naložit například:

• kuřecí prsa a další části kuřete,
• celé kuře nebo krůtu,
• krůtí prsa a krůtí stehna,
• vepřové kotlety,
• vepřovou panenku,
• rybí filety,
• vybrané druhy hovězího masa.

U tenkých rybích filetů a menších porcí je vhodné zvolit kratší dobu nakládání. Dlouhé ponechání v nálevu by mohlo způsobit příliš výraznou slanost nebo změnu struktury masa.

Proč solný nálev pomáhá udržet maso šťavnaté?

Sůl v nálevu ovlivňuje svalové bílkoviny a umožňuje masu přijmout část tekutiny. Během grilování proto může ztratit méně šťávy než maso, které bylo připraveno bez nálevu.

Solný nálev však nenahrazuje správnou kontrolu teploty při grilování. I naložené maso se může vysušit, pokud je připravováno příliš dlouho nebo dosáhne zbytečně vysoké vnitřní teploty.

Je potřeba maso po vyjmutí z nálevu opláchnout?

Po naložení maso vyjměte a pečlivě osušte papírovými utěrkami. Suchý povrch se na grilu lépe opéká a nálev z něj nebude zbytečně odkapávat na hořáky nebo do rozpáleného uhlí.

Zda maso opláchnout, závisí na použité směsi, době nakládání a požadované slanosti. Pokud je oplachujete, následně je znovu důkladně osušte.

Lze maso po naložení ještě okořenit?

Ano, po vyjmutí z nálevu můžete maso dochutit dalším kořením, bylinkami nebo marinádou. Nepoužívejte však další směs obsahující sůl, protože maso již přijalo sůl z nálevu a mohlo by se snadno přesolit.

Vhodné jsou například pepř, paprika, česnek, bylinky nebo neslaná kořenicí směs. Před použitím vždy zkontrolujte její složení.

Na co si dát při používání solného nálevu pozor?

• Dodržujte doporučený poměr 100 g směsi na 1 litr vody.
• Nesypte suchou směs přímo na maso, pokud výrobce doporučuje její rozpuštění ve vodě.
• Nepřekračujte zbytečně doporučenou dobu nakládání.
• Nenechávejte syrové maso v nálevu mimo chladničku.
• Nálev, který byl v kontaktu se syrovým masem, nepoužívejte jako omáčku.
• Po práci umyjte nádobu, náčiní i pracovní plochu.

Máte-li další otázky k grilovacímu koření a omáčkám, nakládání masa nebo výběru vhodného nálevu, můžete se obrátit na naši zákaznickou linku, využít kontaktní formulář nebo navštívit prodejnu grilů a udíren Vladeko v Tachlovicích. Naši techničtí poradci vám pomohou s výběrem vhodného koření i správným postupem přípravy.

Často kladené otázky

Kolik směsi Allbrine Nr. 1 se používá na litr vody?

Výrobce doporučuje použít 100 g směsi na 1 litr vody.

Jak dlouho se maso nakládá do solného nálevu?

Menší kusy masa se mohou nakládat přibližně 1 až 2 hodiny, zatímco drůbež obvykle 4 až 8 hodin. Větší kusy lze nechat v nálevu několik hodin až přes noc.

Musí být maso v nálevu celé ponořené?

Ano. Úplné ponoření pomáhá zajistit rovnoměrné působení soli a koření na celý povrch masa.

Je možné maso po naložení ještě osolit?

Další sůl nedoporučujeme. Maso je již ochucené solným nálevem, proto používejte pouze koření, bylinky nebo marinády bez přidané soli.

Pro jaké maso je solný nálev nejvhodnější?

Nejvíce prospívá libovým kusům, například kuřecím prsům, krůtímu masu, vepřovým kotletám, panence nebo rybím filetům, které mají při grilování sklon k vysušování.