Na co se při uzení používá hovězí deník?

Dobrý den, Ivane, hovězí deník je typ střev používaný v uzenářství. Jedná se o hovězí slepé střevo, které se běžně používá jako obal na výrobu větších uzenin, zejména kvůli své pevnosti a většímu průměru. Hovězí deník je ideální pro uzení větších kusů masa, jako je například vepřová krkovice, nebo tlačenka.

Hovězí deník je oblíbený všude tam, kde je potřeba větší průměr obalu a pevná struktura. Hodí se pro výrobu větších uzenin, které vyžadují dlouhou dobu uzení. Díky přírodnímu materiálu umožňuje prostup kouře, což dodává uzeninám specifickou chuť. Hovězí deník disponuje výbornou vlhkostí a elasticitou. Zachovává šťavnatost masa a odolává praskání při dlouhém uzení nebo sušení.

Hovězí deník je tedy vhodný pro výrobu tradičních masných výrobků, kde je žádoucí velký průměr a možnost dlouhodobého zrání či uzení. Mnoho receptů, kde je vhodné jeho použití najdete v knize Československé masné výrobky. 

V případě, že budete mít další otázky ohledně udíren nebo receptů na uzení, neváhejte a obraťte se na nás. Můžete volat na naši zákaznickou linku, k dispozici je Vám také kontaktní online formulář na našich webových stránkách, anebo se za námi můžete vydat do naší kamenné prodejny Vladeko v Tachlovicích, kde Vám s případnými dotazy rádi pomohou naši technici.