Uzené kuřecí párky

Postup:

• Na domácí kuřecí párky budeme potřebovat 6 větších kuřat, která nejdříve kompletně vykostíme
• Maso rozdělíme podle druhu na tři hromádky, ze kterých navážíme potřebné množství
• Všechno maso nameleme na mlýnku s otvory 4 mm
• Ve větší misce namleté maso promícháme s předem naváženým kořením
• Masovou směs rozdělíme na 4 díly a postupně vykutrujeme s ledem do kompaktní hmoty
• Teplotu masa musíme při kutrování hlídat - neměla by přesáhnout 12 °C
• Směs pomocí plničky narážíme do skopových střev 22/24 mm
• Střívka je potřeba vždy na začátku a konci důkladně zavázat Jednotlivé párky oddělujeme na požadovanou délku přetočením
• Naplněné párky pověsíme v páru na udící tyče a necháme oschnout
• Udírnu předehřejeme na teplotu 60°C
• Osušené pátky tedy vkládáme až do již vyhřáté udírny
• Zvedneme teplotu uvnitř udírny a udíme při 75 - 80 °C do zlatavé barvy
• Následně odvařujeme ve vodě při teplotě 75 – 80 °C, kdy by vnitřní teplota v párku měla dosáhnout 72°C
• Po vyuzení kuřecí párky prudce zchladíme ve studené vodě, aby zůstaly pěkně napnuté
• Nakonec vychlazené párky necháme oschnout a uložíme je do chladu